984 Vorkommen und Verhalten der Bakterien in der Außenwelt ; 
Bakterien in Nahrungsmitteln, in Fleischwaren. 
Beide kommen dann in den auf 37° eingestellten Brutofen, wo schon nach 
12 Stunden das Besultat zu sehen ist. Wolf. 
Bllgge (3315) berichtet über die Technik der bakterio¬ 
logischen Verarbeitung des Fleisches notge¬ 
schlachteter Tiere. 
Verf. weist zunächst darauf hin, daß die Feststellung des Keimgehaltes 
des Fleisches notgeschlachteter Tiere unter absoluter Ausschaltung der 
Mikroorganismen geschehen muß, die von außen her auf dasselbe ge¬ 
langen können. Deshalb ist das geeignete Material unter den strengsten 
aseptischen Kautelen aus der Mitte der Stücke zu entnehmen und auf 
geeigneten Nährböden zu verarbeiten. Es werden sodann die in der Lite¬ 
ratur vorliegenden Vorschläge für die Ausführung der bakteriologischen 
Fleischbeschau erwähnt; so die von Basenau, Ostertag, Förster, Bon¬ 
gert; ferner solche nach der Anweisung für die tierärztliche Untersuchung 
des in das Zollinland eingehenden Fleisches in§ 16 B. B. Da und die 
in der Anweisung für die bakteriologische Fleischbeschau im Königreich 
Sachsen. 
Auf Grund seiner bisherigen Erfahrungen bei der bakteriologischen 
Untersuchung von 400 Fleischproben traf Verf. folgende Abänderung in 
der Technik der Verarbeitung des Fleisches. Weil das Fleisch häufig vor 
eingetretener Muskelstarre zur Untersuchung kommt und dann mit den 
ausgeglühten Messern nur schwer ein Schnitt in die Muskulatur angelegt 
werden kann, so brennt Verf. das von Fascien umgebene Fleischstück 
über einer großen Flamme (Bunsenbrenner) ab, bis die Oberfläche eine 
dunkelbraune Farbe annimmt und das ganze Stück von einer dunkel¬ 
braunen Kruste umgeben ist. Dadurch tritt eine Gerinnung des Muskel¬ 
eiweißes auf 5-6 mm Tiefe ein und eine größere Festigkeit der Muskulatur, 
wodurch letztere zur bakteriologischen Verarbeitung geeigneter wird. Die 
Stelle, an der der Schnitt in die Tiefe angelegt werden soll, wird nochmals 
gründlich bis zur Verkohlung abgebrannt und der Schnitt mit einem ste¬ 
rilen, erkalteten Messer ausgeführt. Von der gewonnenen Schnittfläche 
wird dann mit einem sterilen, scharfen Messer Material abgeschabt, und 
hiervon bohnen- bis haselnußgroße Stücke vermittels einer starken Platin¬ 
nadel in die einzelnen Platten gebracht und dem auf 42° C. abgekühlten 
Agar zugesetzt. Die Fleischproben werden mit der Platinöse in dem Agar 
fein verteilt. Es wird empfohlen, die geschlossenen und nach der Herstel¬ 
lung genau signierten Agarplatten nicht in einem Thermostaten mit einer 
Temperatur von 37-37,5° C. sondern in einem solchen von mindestens 
39° C. aufzustellen, weil durch diese höhere Temperatur ein schnelleres 
Auskeimen eintritt und die Erledigung der Platten beschleunigt wird, was 
namentlich im Sommer sehr wesentlich ist. 
Zur schnelleren Feststellung des Untersuchungsergebnisses ist es auch 
angezeigt, in Fällen, wo das Postpaket nicht mehr während der Dienst¬ 
zeit das Institut erreicht, dem letzteren eine telephonische Mitteilung von 
der Zusendung zu machen, wodurch unter Umständen die Untersuchungs¬ 
zeit um 24 Stunden und mehr gekürzt werden kann. Klimmer. 
