988 Vorkommen und Verhalten der Bakterien in der Außenwelt; 
Bakterien in Nahrungsmitteln, in der Milch. 
Säuglingsnahrung zu verwenden, aber man soll nicht die Milch im Klein¬ 
betrieb abkochen, sondern soll an die Stelle der labilen Konserven stabile 
setzen: Milchpulver. Wolf. 
Klein (3337) gibt die Resultate an, die er bei der bakteriolo¬ 
gischen Analyse der Proben von verschiedenen Sorten gesüß¬ 
ter kondensierter Milch erzielte. Yio g der Milch wurde 
immer 24 Stunden bei 37° gehalten. Keine Sorte, abgesehen auch von 
denen, für die es niemals beansprucht war, zeigte sich frei von aeroben 
und anaeroben Mikroben. Einige enthielten deren sogar eine beträchtliche 
Anzahl. Verf. fand hauptsächlich: Bac. subtilis, Diplok., Streptok., 
Staphylok., Hefezellen und verschiedene bewegliche Bac. Frencli. 
Lane- Claypole (3340) machte Beobachtungen über die Einwirkung 
von Erhitzung auf den Nährwert von Milch, die 
jungen Tieren als alleinige Nahrung verabreicht wurde. Es wurden Ratten 
benutzt und zwar möglichst zwei Wochen alte Tiere. Sie wurden zu 
zwölfen in luftigen Käfigen gehalten und zweimal täglich gefüttert. Serie 
A erhielt frische Milch. Serie B erhielt dieselbe Milch, doch kurz vor dem 
Gebrauch auf 96° erhitzt, und Serie C. sterilisierte Milch. Alle gediehen 
prächtig. Durch Kochen oder Eindampfen und bei 120° C. erfolgendes 
Trocknen der Milch scheint eine Verminderung der Nährkraft nicht herbei¬ 
geführt zu werden. Graham-Smith. 
Brudny (3313). Wie von verschiedenen Seiten nachgewiesen wurde, 
kann vor der Keimvermehrung in roher Milch eine Phase der Keim¬ 
verminderung beobachtet werden. Diese ist nicht allein bedingt durch 
osmotische Vorgänge. Es wirken vielmehr eine ganze Reihe von Ursachen 
zusammen. Solche sind der Zustand der Bakterien, die durch Eintrock¬ 
nung usw. geschwächt sind, ferner Milchzuckergehalt (4,7%) der Milch, 
spezifisch baktencide Stoffe der Milch, auch zellige Fermente (Leuko- 
cyten und Epithelien). Die tatsächlich vorhandene Schwächung der Kei¬ 
me kann nachgewiesen werden dadurch, daß atypische Coliformen, wie 
auch Formveränderungen an Milchsäurebakterien beobachtet werden 
können, durch Überimpfung auf zuckerfreies Agar wieder in normale über¬ 
geführt werden. Wolf. 
Nach Hess (3326) befinden sich in Flaschenmilch die meisten 
Keime in den obersten Schichten. Weniger zahlreich sind sie in den 
tieferen. Wolf. 
Boweil-Jones (3312) führt viele der in der Kon troll e der Milcli- 
1 i e f e r u n g in Großbritannien bestehenden Mängel an und weist darauf 
hin, wie sehr überall eine gründliche Reform nötig ist. Die Aussicht, 
welche gegenwärtig für die Reduktion der Tuberkulose beim Rindvieh 
besteht, ohne daß der Handel ernstlich darunter leidet oder daß die Milch¬ 
kosten für das Publikum dadurch erhöht werden, wird deutlich durch das 
Vorgehen der London Country Council und der Manchester Corporation 
Milk Clauses, deren Maßnahmen die Zahl der tuberkulösen Fälle um über 
40% reduziert hat. French. 
Bond (3311) beschäftigt sich besonders mit der Frage, welcher Handel 
