686 Allgemeine Methodik. Fleischconservirung. Milchsterilisation. 
Plagge und Trapp (1321) gehen eine Uebersicht der gebräuchlichen 
veröffentlichten Fleischconservirungsmethoden. Was den Werth der 
Conservirungs-Methoden anlangt, so Hessen 1) die durch Wasserentziehung 
wirkenden Methoden an Schmackhaftigkeit und Dauerhaftigkeit der Pro- 
ducte zu wünschen übrig. 2) Die Methoden der Conservirung durch Kälte 
wären noch zu theuer und nicht überall verwendbar. 3) Methoden mit Luft¬ 
abschluss durch Ueberzüge (pflanzlichen, thierischen oder mineralischen 
Ursprungs, Einschluss in luftdichte Gefässe) seien in ihren Eesultaten zu 
unsicher. Beim Büchsenfleisch werde wohl der Nährwerth aber nicht der 
Geschmackswerth erhalten. 4) Bis jetzt sei noch kein Antisepticum bekannt, 
welches eine tadellose allen Ansprüchen entsprechende Conservirung des 
Fleisches bewirke. 
Durch eigene Versuche wurde in Bestätigung der Angaben Gäktner’s 
festgestellt, dass Fäulnissbacterien namentlich in der Richtung der Binde- 
gewebszüge des Fleisches und hauptsächlich in der Längsrichtung Vordrin¬ 
gen. Was die AVirkung von Gasen und Dämpfen auf die Fleischfäulniss 
anlangt, so zeigten sich Wasserstoff, Sauerstoff, Kohlensäure, Leuchtgas, 
Kohlenoxyd, Stickoxydul, Schwefelsäure, Salpetersäure, Salzsäure, Lysol, 
Anilinöl, Benzoe-, Zimmt-, Propion-, Milch- und Buttersäure, Thymol, Naph¬ 
thalin und Chinolin von gar keiner, Essigäther sehr geringer Wirksamkeit. 
Dämpfe von Baldriansäure, Terpentinöl, Benzin, Petroläther und Ameisen¬ 
säure drangen bis 1 mm, Kümmelöl 2 mm, Lavendelöl und Jod 3 mm, Anisöl 
4 mm, Aether 5-10 mm, Schwefelkohlenstoff, Kampher, Patchouli 5 mm, 
ätherisches Thieröl 7, Carbolsäure, Amylalkohol, Toluol, Pyridin 10, Essig¬ 
säure, Paraldehyd, Aethylenchlorid, Benzol, Schwefelwasserstoff, Aeth}^- 
alkohol, Zimmtöl, Aceton, Stickoxyd 15, Brom 16, Chlor 17, Senföl 21, 
Chloroform 17-25, schwefliche Säure 27, Amylnitrit 18-30, Ammoniak 40 mm 
wirksam in die Tiefe. Essigsäure wirkte nur bei geringem Abstand. Die 
Dämpfe derselben drangen auch, im Gegensatz zu anderen Substanzen, je 
nach dem Abstand verschieden weit in die Tiefe. CzaplewsJd. 
Willacli (1344) bespricht in einem längeren Artikel, der aber wegen 
seines reich en Inhaltes zum Auszuge nicht geeignet ist, die Mikroorganis¬ 
men, welche in der Milch und in den Milchproducten Vorkommen 
und gedeihen. Er kommt zu dem Schlüsse, dass 5 Min. langes Kochen in 
der Regel, 15-20 Min. langes Erhitzen der Milch durch Wasserdämpfe von 
100^ überhaupt genügt, um alle etwa in der Milch enthaltenen pathogenen 
Organismen sammt ihren Sporen zu tödten. Zur Vernichtung der die Halt¬ 
barkeit der Milch benachtheiligenden Pilze und ihrer Dauerformen genügt 
eine fractionirte Sterilisation, d. h. 15-20 Min. langes Erwärmen auf 80-100® 
(ohne Luftzutritt) mit einer nachfolgenden 15 Minuten lang einwirkenden 
Dampfhitze von 100-120® C. Die aus solcher Milch gewonnene Butter ist 
frei von schädlichen Keimen. Johne. 
C. Fraenkel (1284) tritt energisch für die Sterilisation der 
Milch vor dem Gebrauch ein, womöglich in centralen Anstalten, und zwar 
nicht nur der für Kinder oder Säuglinge bestimmten. Die geringfügige 
Einbusse an Wohlgeschmack und Nährwerth müsse gegenüber der Forde- 
