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Allgemeine Methodik. Milchsterilisation. 
Hesse (1294) berichtet über Erfahrungen und Erfolge mit Sterili- 
sirung von Kindermilch im Grossbetriebe aus der seiner Controle 
unterstellten Milchsterilisirungsanstalt der Gebr. Pfund in Dresden. Die 
Milch stammt von 2 Gütern mit zusammen 60 Kühen verschiedener Eace. 
Um die Zusammensetzung der Milch möglichst gleichmässig und unabhängig 
von der Jahreszeit zu erhalten, ist Trockenfütterung gewählt. Auf Stall¬ 
sauberkeit, Reinheit der Gefässe, Kühe, Hände des Melkers wird sorgMtigst 
geachtet, die gemolkene Milch sofort auf 10-12^ C her abgekühlt und um¬ 
gehend per Bahn expedirt, sodass sie in 2-8 Stunden mit höchstens 15^ C 
(bei grosser Wärme) in der Molkerei eintriift. Hier wird die Milch durch 
Centrifugiren vom Milchschmutz befreit, auf 65^ C erwärmt und in ein 
Sammelgefäss getrieben, von wo aus sie nach öfterem Durchrühren (zur 
Vertheilung des Milchfettes) in gründlich gereinigte, in Dampf sterilisirte 
Literglasiiaschen mit Patentverschluss abgefüllt wird. Die gefüllten 
Flaschen werden sofort verschlossen in den vorgeheizten vom Dampfkessel 
gespeisten Sterilisationsapparat (1 m Tiefe, 1 m Breite, 2,3 m Höhe) ge¬ 
bracht, wo sie, nachdem ihr Inhalt in kaum 10 Min. 100erreicht hat, 
1^/^ Stunden (1891 nur Stunden) ausgesetzt bleiben, um dann mög¬ 
lichst schnell gekühlt zu werden. Die Sterilisirungsanstalt ist von der Mol¬ 
kerei getrennt, zweckmässig eingerichtet und sauber gehalten. Details cf. 
Original. Hesse behauptet, dass die wie vorbeschrieben behandelte Milch 
allen Anforderungen genügt, namentlich an Haltbarkeit jede andere in den 
Handel gebrachte, nach anderem Verfahren sterilisirte übertriift und in 
ihrer Bekömmlichkeit mindestens erreicht. Irgendwie berechtigte Klagen 
von Seiten der Abnehmer seien trotz ungünstigster Aufbewahrungsbedin¬ 
gungen nie vorgekommen. Zur Controle wurden von jedem Sude 3 Proben 
(2 an verschiedenen Stellen mindestens 3 Monate bei Bruttemperatur, 1 bei 
gewöhnlicher Temperatur mindestens 1 Jahr) aufbewahrt. Die Zahl der 
Misserfolge war nicht nur der Zeit nach, sondern auch an den 2 Control¬ 
stellen ganz unregelmässigen Schwankungen unterworfen, vielleicht ab¬ 
hängig vom Betrieb, nicht genügender Reinigung der Flaschen, Schwan¬ 
kungen der Dampfzuleitung oder aus Versehen zu kurzer Sterilisation. 
Gerade während Juni und September waren die Erfolge am besten. Das 
'sichere Verfahren, alle Keime durch ein schnelles Erhitzen auf 140^ C 
und schnelles Abkühlen (gegen Bräunung der Milch!) zu tödten, ist zur 
Zeit noch nicht praktisch anwendbar. Versuche ergaben, dass bei dem 
jetzigen Verfahren der Dampfstrom mindestens Stunden wirken muss, 
dass aber eine wesentlich längere Sterilisirung nichts mehr leistet, sondern 
die Qualität der Milch schädigt. Ueber die bei Zimmertemperatur aufbe¬ 
wahrten Flaschen steht das ürtheil noch aus. Czapleivski. 
Bleisch (1270) eruirte als die Ursache für das Verderben von 
sterilisirter „Dauermilch“, welche aus einer Anstalt zur Herstellung 
keimfreier Dauermilch, die nach dem Neuhauss-Gronwald-Oehlmann’- 
schen Verfahren arbeitete, herstammte, einen aeroben Bac., welcher zu 
der von Hueppe^ aufgestellten bei der Milchsterilisirung so unangenehmen 
0 Cf. Jahresbericht VH, 1891, p. 634. Ref. 
