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Allgemeine Methodik. Milchsterilisation. 
Desinfection mit doppelt schwefligsaurem Kalk zum Erlöschen gebracht 
wurde. Auch Schuppan betont, dass die Milch, falls nicht Eutererkran¬ 
kungen vorliegen, bei der Gewinnung keimfrei ist, durch das Melken, Be¬ 
rührung mit Luft, Sammelgefässen etc. aber mit Mikroorganismen inficirt 
wird, für die sie zumal bei hohen Temperaturen einen ausgezeichneten Nähr¬ 
boden bildet. Den Einfluss der letzteren illustrirte er durch Versuche. Da 
nun die Kühlung allein nicht ausreicht und chemische Mittel absolut zu 
verwerfen sind, so müsse man zur Haltbarmachung der Milch die Abtödtung 
der Bacterien durch Hitze zu erreichen suchen, und zwar durch hohe Hitze¬ 
grade, da man die Sicherheit für Beseitigung aller Bacterien nicht haben 
wird, „ausser bei Anwendung der fractionirten Sterilisation“, wenn Milch 
nicht auf 100 und mehr Grade C. erhitzt wird. Nun ist es oft sehr schwer, 
absolut sterile Milch zu erzielen, da Milchproben oft nach sehr langer Zeit 
noch (192 Tage) in Zersetzung gerathen. Schupp an meint daher, dass 
man in Bezug auf sterilisirte Milch unterscheiden solle zwischen solcher, 
„die zweifellos frei von allen pathogenen Bacterien, und solcher, die ab¬ 
solut frei von allen Mikroorganismen ist“. Versuche bei der drohenden 
Choleragefahr die Gesammtmilchmenge der BouuE’schen Meierei (60000 
Ltr. pro die) zu sterilisiren, ergaben nach Aufstellung combinirter Appa¬ 
rate zufriedenstellende Eesultate. Von einigen 200 000 Keimen vor Steri¬ 
lisation sank die Keimzahl auf dem Kühler nach Sterilisation auf 20-25^ 
welche wohl aus der Luft stammten. Ein ausgezeichnetes Mittel den Bac- 
teriengehalt der Milch vor Sterilisation bedeutend herabzudrücken, wendet 
die gen. Meierei in der Filtration der Milch an. Zunächst dienten dazu 
meterhohe Weissblechcylinder mit 750 Schwämmen, in welche die Milch 
von unten eintritt, um oben abzufliessen. Wasser in welchem solche Schwämme 
oberflächlich ausgespült waren, zeigte 6039000 resp. 17568000 Keime im 
ccm, Beweis genug wie viel Bacterien in solchen Schwammfiltern zurück¬ 
gehalten werden. 
Da die Schwammfilter zu schwer zu reinigen waren, winden sie durch 
Kiesfilter (mit sterilem Kies), deren Construction, Anwendung und Reini¬ 
gung ScHUPPAN genau beschreibt, ersetzt. Fett- und Aschegehalt werden 
dadurch nicht wesentlich beeinträchtigt. Solch ein Filter lässt ca. 4000 1 
in der Stunde passiren. In Copenhagener Versuchsreihen wurde der Bac- 
teriengehalt durch die Filtration um 48,6 resp. 38,0 herabgedrückt. 
Durch etwas langsamere Filtration dürfte sich der Bacteriengehalt wohl 
noch mehr herabsetzen lassen, ferner wenn die Milch das Filter nicht in 
umgekehrter Richtung, sondern in der bei Wasserfilter werken üblichen 
Weise das Filter durch strömen würde. Aus sterilisirtem Rahm wurde auch 
eine gute sterile Butter erzielt. Durch bestimmte Milchsäurebacillencultu- 
ren schlägt Schupp an vor aus sterilem Rahm Butter aus gesäuertem Rahm 
zu erzeugen. Versuche über künstliche Herstellung von Kefir werden an¬ 
gedeutet. CzaplewsJd. 
Dornblüth (1277) macht darauf aufmerksam, dass in der Milch 
unter Umständen gesundheitsschädliche Stoffe Vorkommen können, die durch 
Kochen nicht zerstört werden, dass daher vor Allem auf eine absolut 
