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les bourgeois de son temps. Les menus sont copieux à faire 
frémir. 
Voyez, par exemple, le menu que propose maître Jacques 
pour le repas qu’Harpagon veut offrir à Marianne et à ses 
invités. 
« Il faudra (pour dix personnes) : 
« 4 potages bien garnis et 5 assiettes d’entrées. 
« Potages : potage bisque, potage de perdrix aux choux 
verts, potage de santé, potage de canard aux navets. 
« Entrées : fricassée de poulets, tourtes de pigeonneaux, 
riz de veau, boudins blancs, morilles. 
« Enfin le rôti : Rôt dans un grandissime bassin en pyra¬ 
mide : une grande longe de veau de rivière, 3 faisans, 
3 poulardes grasses, 12 pigeons de volière, 12 poulets de 
grain, 6 lapereaux de garenne, 12 perdreaux, 2 douzaines 
de cailles, 3 douzaines d’ortolans » et tout cela pour dix 
personnes. 
Je sais bien que maître Jacques exagère un peu pour faire 
pièce à l’avare; mais voici, d’après Brillat-Savarin, le menu 
d’un repas ordinaire chez un bourgeois aisé : 
« 1 er service : Soupe. 
« 2 e service : Bouilli; une entrée de veau cuit dans son 
jus; un hors-d’œuvre. 
« 3 e service : Un dindon; un plat de légumes; une 
salade, une crème. 
« 4 e service : Du fromage; du fruit; un plat de confi¬ 
ture. » 
L’exemple, d’ailleurs, venait de haut. Louis XIV était 
d’une effrayante voracité. 
Son appétit, écrit Fagon, son médecin, dans toutes les 
saisons et, à tout heure du jour, est également grand et 
souvent il ne l’a pas moindre la nuit. 
Cette voracité est également constatée par Saint-Simon : 
« il mangeait si prodigieusement et si solidement, soir et 
matin, et si également qu’on ne s’accoutumait pas à le voir». 
La princesse Palatine est encore plus précise : 
