SÉANCES DE FÉVRIER. 327 
Metscherski, Roger de Beauvoir, A. Dumas, Sainte-Beuve, 
A. de Musset, Th. Gauthier et plus tard Leconte de Liste, colla¬ 
borateur assidu de la Revue de Paris., il tut, de 1830 à 1840, 
un des plus brillants parmi les artistes et les dandys. Il publia, 
en 1833, une Dalilah; en 1834, le poème iïArabille, inspiré de 
Byron et de Musset; en 1836, le roman de Cléopâtre , qui 
éveilla chez A. Dumas le goût de l’antiquité ; en 18.17, les deux 
volumes des Nuits de Rome... En 1845, un drame sui Ne) on, 
reçu au Théâtre-Français, aurait pu lui assurer la grande no¬ 
toriété; mais diverses circonstances empêchèrent la lepiésenta- 
tion, malgré une intervention chaleureuse de Théophile Gau¬ 
tier. Toute l’œuvre dramatique de J. de Saint-Félix resta iné¬ 
dite, ainsi qu’un dernier volume de vers, les Femmes aimées 
d'Horace. Découragé, le poète consacra la seconde paitie de 
son existence à une série de romans historiques. Il n est que 
juste de lui réserver une place d’honneur parmi ceux qui, au 
temps même du romantisme, préparèrent un renouveau d ins¬ 
piration gréco-latine. 
M. le docteur Maurel a étudié Les modifications subies pai 
les viandes pendant leur cuisson dans Veau. 
Gomme points de départ, il donne la composition des diverses 
viandes à l'état cru et il indique ensuite les modifications que 
leur fait subir le mode de cuisson. 
Ces modifications sont constatées d’abord par les substances 
qui passent dans le bouillon et ensuite par celles que perdent 
les viandes bouillies. 
Or, l’ensemble des études faites jusqu’à ce jour et dont les 
plus importantes récentes conduisent à ces conclusions . 
1° Que les viandes pendant la cuisson dans l’eau, telle qu elle 
est pratiquée habituellement, peuvent perdre : le bœuf, 35 p. %; 
le mouton, 30 p. °/ 0 ; le porc, 25 p. °/o, et la volaille 2o p. % de 
leur poids; 
2° Mais que cette diminution de poids porte surtout sur eau 
de ces viandes qui en contiennent de 60 a 75 p. %; 
3° Que d’une manière moyenne et approximative ces viandes 
ne cèdent au bouillon que le 2 p. % de leurs albuminoïdes, le 
Il février. 
