18 février 
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328 BULLETIN DÉS TRAVAUX DE L’ACADÉMIE. 
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1 p. % de leurs corps gras et le 50 p. % de leurs matières 
salines ; 
4° Dans la totalité du bouillon il n’y a donc approximative¬ 
ment que le dixième des albuminoïdes et des corps gras de la 
viande qui a servi à le faire. Les neuf dixièmes de ces substan¬ 
ces restent donc dans la viande bouillie; 
5° En s’en tenant à la valeur nutritive, il faut donc arriver 
à cette conclusion pratique que celle du bouillon est très faible 
et qu’au contraire les viandes bouillies conservent les neuf 
dixièmes de la leur; 
6° Comparant à ce point de vue la valeur du bouillon ordi¬ 
naire avec celle du lait moyen, du vin à 10 degrés et du pain 
ordinaire, on trouve que, tandis qu’un litre de bouillon ne 
donne pas 100 calories, un litre de lait en donne 700; un litre 
de vin 750 et un kilogramme de pain, 2,500; 
7° Le docteur Maurel conclut donc que l’utilité du bouillon 
n’existe pas dans sa valeur nutritive, mais qu’il paraît utile 
par son activité sur les glandes digestives et peut-être aussi sur 
la nutrition générale par son action sur le système nerveux. 
Sur la proposition de reconstitution de l’album contenant la 
photographie des membres de l'Académie, il est décidé que 
chaque nouveau membre devra fournir une photographie qui 
sera faite à ses frais chez un photographe qui sera choisi par le 
Bureau et au prix qui sera fixé d’un commun accord. 
En ce qui concerne l’attribution de médailles destinées à 
commémorer les trentième, quarantième et cinquantième anni¬ 
versaires de l’élection des membres de l’Académie, il est décidé 
que l’on fêtera seulement les quarantième et cinquantième 
anniversaires. 
L’Académie décide aussi de faire frapper deux médailles 
commémoratives qui seront remises à MM. Roschach et Basset. 
M. le Président rend compte à l’Académie des visites de 
deuil que le Bureau a faites samedi dernier à M mes Clos, Salles, 
Paget et à M. Lécrivain. Il se fait, auprès de l’Académie, l'inter¬ 
prète des remerciements des familles des membres décédés. 
