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Lehrbücher und gesammelte Abhandlungen. 
gemeinen Morphologie und Physiologie der Gä¬ 
rung s o r g a n i s m e n überhaupt, der zweite bringt eine 
lückenlose, mustergültige Darstellung der Mykologie der Nah¬ 
rungsmittelgewerbe im engeren Sinne, der dritte 
behandelt in umfassender und tief dringender Weise die Mykologie 
des Bodens, des Wassers und des Düngers, der 
vierte ist einer erschöpfenden Bearbeitung der speziellen Mor¬ 
phologie und Physiologie der Hefen und der 
Schimmelpilze gewidmet, und der fünfte, noch nicht voll¬ 
endete Band schließlich befaßt sich in ebenso hervorragender Weise, wie 
die vorhergegangenen, mit der Mykologie der Brauerei, 
Brennerei, Preßhefenfabrikation, Weinberei¬ 
tung, Obst Verwertung, Essigfabrikation, Ger¬ 
berei und Tabakfabrikation. 
Der I. Band ist bearbeitet von den Herren: Lafar (Einleitung: Wesen 
der Gärung), Migula (Allgemeine Morphologie der Schizomyceten), Lin¬ 
dau (Allgemeine Morphologie der Eumyceten), H. Fischer (Chemie der 
Schizo- und Eumyceten), W. Benecke (Allgemeine Physiologie der 
Schizo- und Eumyceten, Wirkung von Giften auf dieselben), J. Beh¬ 
rens (Wirkung äußerer Einflüsse auf die Gärungsorganismen und gegen¬ 
seitige Beeinflussung dieser selbst, Wärmeerzeugung, Glykosidspaltungen 
und OxydaseWirkungen durch dieselben), Emmerling (Spaltung racemi- 
scher Verbindungen in ihre optisch-aktiven Komponenten durch die 
Tätigkeit von Mikroorganismen), Burri (Sterilisation; Beinzüchtung von 
Aerobien), Omelianski (Reinzüchtung von Anaerobien), Molisch (Photo¬ 
gene Bakterien), Kossowicz (Sachregister). 
Der II. Band, mit 37 Abbildungen im Text ausgestattet, ist bearbeitet 
von den Herren: Weigmann (Herkunft der Bakterien der Milch; die Gä¬ 
rungen der Milch und der Abbau ihrer Bestandteile; abnormale Erschei¬ 
nungen an der Milch und ihren Produkten; das Reinzuchtsystem in der 
Butterbereitung und in der Käserei), Burri (Anwendung der Bakterio¬ 
logie im Molkereibetriebe: Sterilisierung und Konservierung der Milch, 
Milch Versorgung), xAderhold, Appel, Spieckermann, Eug. Rost, A. 
Koch (Mykologie der Haltbarmachung von Fleisch, Gemüse und Tier¬ 
futter), Lafar (Mykologie der Zuckerfabrikation und des Bäckerei¬ 
wesens), Kossowicz (Sachregister). 
Der III. Band, mit 10 Tafeln und 90 Abbildungen im Text ausgestattet, 
ist bearbeitet von den Herren A. Koch, Hiltner, P. Miquel, M. Hahn 
und Spieckermann, Winogradsky, Hj. Jensen (der Kreislauf des Stick¬ 
stoffs), Rullmann (die Eisenbakterien), Omelianski (der Kreislauf des 
Schwefels; die Cellulosegärung), J. Behrens (die Pektingärung), v. Tu¬ 
be uf (holzzerstörende Pilze und die Haltbarmachung des Holzes), Wich- 
mann, Reinsch, Kolkwitz (Mykologie des Wassers), J. Behrens (Myko¬ 
logie des Düngers und des Bodens), Kossowicz (Sachregister). 
Der IV. Band, ausgestattet mit 1 Tafel, 1 Tabelle und 123 Abbildungen 
im Text), ist bearbeitet von den Herren: Klöcker, H. Will (allgemeine 
