974 Vorkommen und Verhalten der Bakterien in der Außenwelt. 
Bakteriologie der Milch. 
7. Die Anaeroben sind in der sterilisierten Milch des Handels von unter¬ 
geordneter Bedeutung. 
8. Je nach der Schnelligkeit der Peptonisierung unterscheidet man 
3 Gruppen von peptonisierenden Milchbakterien. 
9. Die peptonisierenden Milchbakterien bilden durch ihren Lebens¬ 
prozeß ein Labferment, ein proteolytisches Ferment, eine Reduktase und 
eine Superoxydase. 
10. Bakterienlab ist verschieden von Tierlab. 
11. Es ist anzunehmen, daß der Lab der peptonisierenden Milchbakte¬ 
rien bei der Entstehung der ,,käsigen“ Milch in der Gärprobe von Bedeu¬ 
tung ist. 
12. Das proteolytische Ferment greift das Kasein auch bei Tempera¬ 
turen unter 22 0 an, bei denen das Lab unwirksam ist. 
13. Die von K. vorgeschlagene Methode zur Prüfung der Flaschenmilch 
auf Sterilität beruht auf dem Nachweis des H 2 0 2 spaltenden Fermentes. 
14. Die peptonisierenden Milchbakterien entwickeln auf den verschie¬ 
denen Nährböden Ammoniak und Schwefelwasserstoff. 
15. Die peptonisierenden Milchbakterien sind keine oder nur schlechte 
Indolbildner. 
16. Die meisten peptonisierenden Milchbakterien haben die Fähigkeit, 
Nitrate und Nitrite aufzubauen. 
17. Das Bakterienwachstum kann nur bei unter 8° C. aufbewahrte 
Milch hingehalten werden. 
18. 5mal wurde ein für kleine Versuchstiere giftiger peptonisierender 
Milchbac. gefunden. Klimmer. 
Schröder (3205) stellte Untersuchungen über den Einfluß der Kühlung 
auf die Haltbarkeit und den Keimgehalt der Milch und haben dieselben 
die schon bisher verbreitete Ansicht bestätigt, daß Kühlung und dauernde 
Kühlhaltung die Milch länger konserviert. Hervorzuheben ist aber, daß 
nur eine vorübergehende Kühlung ohne nachherige Kühlhaltung keinen 
besonderen Einfluß ausübt. Durch ungeeigneten Transport wird der 
Nutzen einer vorausgegangenen noch so intensiven Kühlung zerstört. 
J ohne. 
Cameron (3180) berichtet über eine Untersuchung bezüglich der Verun¬ 
reinigung von Milch, die im Aufträge der Councils of the County Bo- 
rouglis of Bradford, Hüll, Leeds, Botterham und Sheffield und der Ad¬ 
ministrative Counties of the East and West Ridings of Yorkshire ausge¬ 
führt wurde. Die Grenze zwischen mäßig reiner und sehr schmutziger Milch 
wurde bei 50000 Keimen per ccm gezogen. Die Untersuchung umfaßte 
auch die Bakteriologie der Milch, besonders hinsichtlich des Bac. enteri- 
tidis, der Streptok. und der Glukose fermentierenden Organismen. Was 
die Statistiken und das Vorherrschen der einzelnen Bac. angeht, so muß 
auf die Originalabhandlung verwiesen werden. French. 
Savage (3204) untersuchte die Leukocyten, die sich in der Milch fünf¬ 
zig gesunder Kühe fanden. Er erforschte auch die Anzahl von Streptok., 
Colibac. und anderen Organismen. Er fand, daß die Leukocyten, die er 
