HORTORVM 
aut liquore,dum inferutur,iniedis.Qui fapores ex telluris ficcitate con¬ 
coquente humiditatem, conferuantur. Et vt ad faporis diffinitionem ex 
illius fententia veniamus, Sapor eft affedio qutedam ex commiftione 
humoris & terri ficcitatis,qui guftus potentia ad operatione, & adum 
perducit.Itaq; Galenus faporum nomina lingui inftrumento,& guftan- 
di fenfu dignofci aderit. Grice enim dicitur ^v/xos. Humor autem in 
plantis mcraflatus vvAos. Omnium primum faporum materia, eft hu¬ 
mor. Abfque enimnumore nihil efficit faporis fenfum. Humore enim 
aluntur,qui omnium craffitudinum,quas habent,tenuilTimus eft.Ex hu- 
mido enim faporem fieri notum eft, permifto tamen calore, qui vi fua 
quod terreum eft concoquit, & digerit, vt iam didum eft. Qu 0 praepe¬ 
dito , vt in gelatis frudibus videre eft, in quibus praeter modum hume- 
dato,ipfum calorem,qui cum humiditate ipfa commiftus erat,abfumit, 
& diflipat.Nam ipfa hunnditas exundans & excellenter inualefcens, fo- 
pita nimirum corpora congelat, & conftringit, vt refoluto poftmodum 
gelu,humefcant,& deinde putrefcant neceffe eft.Haecautem,qua; eximii, 
& tenuioris funt fucci, exficcantur. Verum horum alterum conualefcit 
vt ambo tamen temperate adfintialioquin faporem reddunt deteriorem 
vel amariorem, vt in primum natis frudibus eft, qui nondum decodi 
ad maturitatem non peruenerunt, eiufinodi funt faporis. Q_ui fi maturi 
fuerint (quod ftt a caliditate temperata) fuaues erunt.Per concodionem 
autem,faporem tranfmutant: vt amarus,aut acerbus, in dulcem vel pin¬ 
guem permutetur. Alij ex amaro in acerbum, ceu oliua. Quidam ex 
acerbo in dulcem aut aerem,vt pyra, & citera,qui primum amara,poft 
dulcia aut acuta fiunt: vt propterea non ex aqua folum,vt aiebat Empe¬ 
docles, trahere fapores manifefte appareat. Omnes enim propemodum 
arborum frudus,ortus fui principio lignofi, ficciq; funt, fimulq; acerbi, 
dein vero temporis progreffu,humidiores fiunt:fucceditq; aciditas qui¬ 
dam,difcedente acerbitate. Haud tamen quod accedit, vel quod amitti¬ 
tur, par eft in frudibus omnibus,neq; fi fpeciem, neq; fi genus refpicias. 
Exin quibus fenfim exutis,maturefcunt,ac perficiuntur,dulcesq; finaliter 
euadunt. Quidam tamen ftatimab acerbitate, palam ad dulcedinem 
tranfeunt: veluti oliui, qui calido coquuntur &: maturefcunt. Porro fi 
cum initio acerbi,maturefcentes dulcefcunt,fequitur cx calore ipfis dul¬ 
cedinem prouenire. Acerbitatem autem atq; aciditatem ex frigore effie, 
notum eft. Fruduum aliud proprium eft 1 , &c ingenitum , alterum vero 
externum,quod a folo videlicet efbverum hoc vniufcuiufq; naturi con- 
ueniens,ac familiare.Non tamen ex acerbis omnes dulcesfiunt. Quidam 
enim acefcunt, nonnulli pingues, ali) aufteri, citeri ad vltimum acerbi 
permanent:quales funt ilicis,arbuti,fagi,corni.Tantummodo molles ma- 
turefcuntjnulla priterea accedente alteradone. Decerpti item ab arbore 
frudus fapores mutant, fiue Soli, ablatis inuolucris & tegumentis, vt in 
caftanea,& auellana depnhendere eft fiue etiam igni exponantur,vt ex- 
codi ad omnia faporum genera tranfmutentur, & tempore exhalati, vt 
ex dulcibus amari vel aufteri, & ecStra,fiant. Nam pleriq; cum leguntur, 
infuaues: 
