L I B E R X V I. 3 
fuerit, duram muriam adijciunt: ac fpiffamento de arundinum folijs fa¬ 
cto,vti infra ius mergatur, premunt: & iterum muriam duram, dum ad 
fummum amphora; labrum deuenerit, infundunt. Alij aqua marina, ad 
dies fex macerant: deinde in vas mittunt, &c recens multum fuperfun- 
duntita, ne omnino vas repleatur, ne videlicet in illius feruore effunda¬ 
tur. Quod vbi efferbuerit, obliniunt- Cceteri vinacia recentia priufquam 
exprimantur,vna cum oliuis viciflim interpofitis in vas condunt,deinde 
oblinunt. Nonnulli contundunt: fed acuta arundine infccant, id qui¬ 
dem operolius. Quod apprime obferuandum erit, non ferro, ne fapo- 
rem infipidum concipiat.Htec etiam candidior eft,quam qux ex contu- 
fione liuorem contraxerit. Quidam vero fiue contuderint,fiue infecue- 
rint, modico fale codo, & pratdidis feminibus immiffis, fapam deinde 
vel paffum infundunt. Oliuam autem paufeam cum iam decoloratur, &c 
antequam mitefcat,cum petiolo legunt,& in oleo quam optimo feruant. 
Hac enim nota, viridis, etiam poli annum, oliux faporem repnefentat. 
Plures etiam cum de oleo trito exemerunt, afperfam fale pro noua 
apponunt. 
C AP. 
XIX. 
De condiendis oliuis nigris. 
V n c de nigrarum conditura,qua; vbi iam nigruerint,nec 
tamen adhuc permaturuerint, legenda; funt, &c ledas cri¬ 
brare , &: qucecunq; maculofe, feu vitiofe minonsve vide¬ 
buntur incrementi, fecernere oportet: deinde in fingulos 
oliuarum modios/alis integri heminas ternas adijcere, atq; 
in vimineos quallos confundere,copiose fuperpofito fale,vt baccas con¬ 
tegat, atq; fic triginta dies confudefcere pati, & ita omnem amurcam ex- 
tillare. Poftea in alueum diffundere: poffremum in vas adijcere, &c illud 
fapa defrutove replere,aridi fceniciili fpHfamento fuperpofito, quod oli¬ 
uam deprimat. Alij ledas, & compofitas, muria diluunt, atque in ollam 
deijciunt, Sc mellis partes duas, defruti dimidiam, vini vnam. Qu<e vbi 
fimul omnia deferbuerint,abijciunt,8c acetum mifcent,ac permoucnt,& 
vbi refrixerit, origani furculos fternunt, vt liquor fuperabundet. Multi 
autem cum pediculis legunt, & aqua tribus diebus afpergunt; poft per 
duodecim dies in muriam dimittunt, &c exemptas in vas cum aceti & 
mulli aquis portionibus deijciunt: &c repletum vas ita operiunt, ne ali¬ 
quod fpiraculum fuperfit. 
Colymbades,qualiterfiant, & de Spityro. cap. xx. 
Olymbadam fic flendam Columella docet.Maturam 
oliuam in ffatura colymband<c fadarn , de muria tollito, 
Sc fpongia tergito:duobus,tribiisve locis viridi canna fcin- 
dito , & in aceto triduo habeto, quarto vero die fpongia 
extergito , & in cacabum, aut nouum vrceum , fubftrato 
apio,5t modica ruta,mittito : dein concifis pleno vafe oliuis, defrudum 
vfq- ad os mittito. Poft dies viginti vtere. Palladius fic; Oliuas muria per 
A 3 
triginta 
