HORTORVM LIBER XVI. 
triginta dies macerant: poft vniuerfam fundunt, & duas defruti partes, 
aceti vnam,cum mentha minute incifa vafculo adijciunt:quod oliuis re¬ 
plent, vt iuda infufione liquor fupernatet. Epityrum album, nigrum va¬ 
num, ex albis,vanjs, nigris oleis fic faciunt. Ipfas condito,addito oleum, 
acetum, coriandrum, cyminum, feniculum, rutam,mentham. In orcu¬ 
lam condito , vt oleum fupra fit. Oleas albas celeriter promi M.Varro 
vult. Alias propter amaritudinem illas refpuit palatum. Plures alij con¬ 
diendarum olearum modi, apud Columellam , Palladium, &c exteros 
huius fari nat autores,& etiam certi fecundum fu a genera. Ex quibus ero 
tpfe tantum hxc felegi, qux vnicuique generi communes effe poliunt 
Peculiares autem parum necelTanos arbitratus. Quandoquidem olea¬ 
rum genera neque omnia, neque multa, omnibus nota : led & nomina 
etiam tam delita. Columellam autem maxime fum fecutus, qubd de h/s 
prxter alios & diligentillime, ac copiose, atque elegantiffime fcripfit • vt 
modefhus a me fictum foret, fi polt tam grauem feriptorem omnino 
filui lem.Quod facere decreueram,m in generali arborum hiltona non¬ 
nihil dcelfe reformidalTem : ni 'etiam lebtorem fuper huius rei, in con¬ 
quirendis libris, cognitione, remorari vererer: vt etfi non ample, faltem 
in aliquo luuarem. Multa tamen de indufeia a me prxterita,vt quemad¬ 
modum lampla, lyrapa, fieret: qux apud Columellam libro duodeci¬ 
mo inuenire eft. 
Praefatio libri decimifeptimi. 
tem,utde cadenda illarum materie,etiam dijfereremusiam mor¬ 
tuas honoraremus Gf nobijeum domefticas haberemus. Et fi opero- 
fkm nobis quiderru ac perdifficile foret, nihilominus tamen propter 
illarum circa rem cum domefticam tum publicam utilitatem ineun¬ 
dum : ut nobis prouidens natura, ubi iam fructibus frus nos aluiffent , 
etiam pofl mortem, non minimo noftro commodo inferuirent. oAd 
quam rem maxime fyluettres idonea , ut quod in uita pmjfare non 
poterant, hac re urbanis infirmiores, his tamenpoftuitam fhpenores . 
Jnter eas enim res , quibus humanum genus indigeret, fecundas ha¬ 
bitationem obtinere, diurnus Elato, in fua republica, afferuit. 2) 0 
fj tuarum 
\ 
