972 Mikroorganismen in der Außenwelt. Keimgehalt des Hackfleisches. 
nähme der Anaerobier, die vielleicht von lokalen Erkrankungen (Metritis, 
Mastitis) herrühren, während und nach der Schlachtung in das Fleisch 
eingedrungen sind. 
Zur Anwendung in der bakteriologischen Fleischbeschau ist mithin das 
Anreicherungsverfahren nicht geeignet. Klimmer. 
Trautmann (3355). Hackfleisch ist ein Nahrungsmittel, das infolge 
der Art seiner Zusammensetzung von Bakterien durchdrungen ist. Wenn 
diese auch für den Menschen meist harmlos sind, so bedingen sie durch 
die Wucherung, daß das Fleisch schnell verdirbt. Da alles Hackfleisch 
nach kurzer Zeit unansehnlich wird, wurden in dem Fleischergewerbe die 
sogenannten Hacksalze verwendet; man gab den alkalisch oder neutral 
reagierenden Salzen den Vorzug. Es ist dabei aber zu bedenken, daß 
diese Salze Bakterien gegenüber erheblich weniger wirksam sind als saure; 
sie erhöhen sogar für gewisse Bakterien den Wert des Fleisches als Nähr¬ 
boden. Expsrimentalversuche ergaben, daß z. B. die Gruppe der Para¬ 
typhuskeime weniger durch den Zusatz von Hacksalzen beeinträchtigt 
wurde als durch Luftkeime. Solche für den Menschen schädliche Keime 
wuchern im gesalzenen Hackfleisch nahezu ebenso üppig wie in ungesal¬ 
zenem. In den meisten Fällen von Fleischvergiftung ist das Schlachttier 
primär erkrankt. Aber auch Fleisch von gesunden Tieren wird durch 
postmortale Infektion dem Menschen gefährlich. Verf. unterscheidet: 
1. Form der akuten Gastroenteritis, 
2. die akute choleraähnliche Form, 
3. die typhöse Erkrankungsform. 
Er fordert, daß Notschlachtungen behördlich überwacht, und daß die 
Vorräte von Hackfleisch im Fleischbetriebe eingeschränkt werden. Hack¬ 
fleisch sollte nur in gekochtem Zustande genossen werden, um die ento- 
zoischen Erreger zu töten; die etwa gebildeten Giftstoffe der Paratyphus¬ 
erreger sind wegen ihrer hohen Widerstandsfähigkeit auch dann nicht 
vernichtet. Wolf. 
Bei Zweifels (3358) Untersuchungen von rohem Hackfleisch wurden 
Paratyphusbac. nicht gefunden. Es wurden wohl 23 paratyphusähnliche 
und 6 typhusähnliche isoliert; Verfütterung dieser Stämme rief aber kei¬ 
nerlei Krankheitserscheinungen bei den Versuchstieren hervor, es fehlte 
auch die spezifische Agglutination. Verf. berichtet von einer Probe, von 
welcher wohl keine pathogenen Keime gezüchtet wurden, jedoch sich 
Maden in größerer Zahl fanden. Z. stellt die Forderung auf, daß nicht 
nur in Krankenhäusern alle Lebensmittel verschlossen aufbewahrt werden 
sollen, um der Infektion durch Fliegen vorzubeugen, sondern daß auch 
durch polizeilicheVorschriften in allen Lebensmittelgeschäften darauf hin¬ 
gewirkt werde, daß dieses geschieht. Wolf. 
Unter 77 Organ- und Muskelproben geschlachteter Rinder und Schweine, 
von denen jede nach 5 verschiedenen Verfahren untersucht wurde, erwiesen 
sich bei der bald nach der Schlachtung von Zwick und Weichei (3359) 
vorgenommenen bakteriologischen Untersuchung in 5 Fällen die Proben 
von der Leber, in 1 Fall die von der Nackenmuskulatur bakterienhaltig. 
