Mikroorganismen in der Außenwelt. Milchbakterien. 
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Starke Abkühlung der Milch hemmt nach Luxwolda, Wissi und 
Beenes (3342) Untersuchungen die Entwicklung der meisten Milch- 
bakterien. Die Abkühlung der Milch ist bei der Versorgung der Städte 
von großer Bedeutung. Für gewöhnliche Marktmilch nützt jedoch selbst 
Abkühlen bis auf den Gefrierpunkt nichts, da die aus Schmutz, Dünger 
und unsauberem Reinigungswasser stammenden Bakterien sich trotz 
starker Abkühlung vermehren können. Nur sehr sauber gewonnene Milch 
bleibt, längere Zeit gekühlt, keimarm. In der Marktmilch entwickeln sich 
die psychrotoleranten Bakterien schnell, ohne Geschmack und Ansehen 
der Milch zu verändern; sie kann bei Abkühlung längere Zeit süß bleiben 
und doch eine Unmenge Bakterien enthalten, die wegen der gebildeten 
Stoffwechselprodukte schädlicher sein können, als Milchsäurebakterien 
sauer gewordener Milch. Bei Temperaturen um 20° C. wachsen Milch¬ 
säurebakterien so kräftig, daß alle übrigen Bakterien verdrängt werden. 
Bei niedrigeren Temperaturen werden die Milchsäurebildner durch andere 
Bakterien z. B. Bac. fluorescens liquefaciens verdrängt. Bei 13° C wachsen 
die meisten Bakterien schwach, so daß diese Temperatur für die Aufbe¬ 
wahrung sauber gewonnener Milch genügt. Bei gewöhnlicher Marktmilch 
genügt sie aber nicht. Falls jedoch Milch nicht länger als 2-3 Tage aufbe¬ 
wahrt wird, kann man sich mit der Abkühlung bis auf wenig unter 13° 
begnügen. Der Unterschied in der Haltbarkeit der bei 13° und der bei 
10° C. aufbewahrten Milch ist groß; doch hängt es auch hier wieder von 
der Art der anwesenden Bakterien ab. Bac. proteus und coli können noch 
bei 10° C. beträchtliche Veränderungen verursachen. Bei 3-5° C. wächst 
von den Milchbakterien nur Bac. fluorescens liquefaciens. Verf. zieht 
hieraus den Schluß, daß im allgemeinen harmlose Bakterien, wie Heubac., 
nur bei verhältnismäßig hoher Temperatur gedeihen, während sich manche 
gesundheitsschädliche peptonisierende Mikroorganismen bei niedriger 
Temperatur gut vermehren. Verf. konnte nicht feststellen, daß das 
Wachstum der Milchsäurebakterien durch andere Mikrobien beschleunigt 
wird. Er glaubt aber umgekehrt sagen zu können, daß der Einfluß der 
Milchsäurebakterien auf die übrigen Mikrobien bei Temperaturen über 
10° C. groß ist; sie hemmen deren Wachstum und verhindern Peptonisie¬ 
rung. Wolf. 
Schulze (3352) hat in 6 Fällen als die Ursache des Blauwerdens 
der Milch das Bact. syncyaneum ermittelt*. 
Die Infektion der Milch hatte in diesen 6 Fällen im Euter stattgefunden. 
Durch antiseptische Euterinfusionen — 4proz. Borwasser bei 38° C. und 
warme 0,5proz. (nicht konzentrierter!) wässrige Kreolinlösung — ließ sich 
der Fehler abstellen. Außerdem wurden noch äußerliche Desinfektionen 
vorgenommen. Die Heilung war in allen Fällen nach einer achttägigen 
Behandlung erzielt. Sie blieb dauernd außer im Falle 4, wo, wahrschein¬ 
lich durch Verschulden des Besitzers, der Fehler sich nach einer Zeit von 
14 Tagen wieder einstellte. Klimmer. 
*) Ein anderes Bacterium, als dieses, ist überhaupt bisher, m. W., noch 
nicht als Erreger der „blauen Milch“ gefunden worden. Baumgarten. 
