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devait être porté aux moulins de la ville 1 et y payait six deniers 
comme droit de mouture pour chaque quarte. Les maîtres des 
moulins furent au nombre de cinq, quatre pour la Moselle, un 
pour les Moulins de la Seille et de Saint-Julien; quant à ees mou¬ 
lins eux-mêmes et aux meules qu'ils faisaient tourner, on ne sau¬ 
rait en déterminer exactement le nombre 2 . 
On sait qu’assez généralement, au moyen âge, c’était le poids du 
pain et non le prix qui variait avec le prix du blé : cette coutume 
nous est confirmée pour Metz par diverses inscriptions où l’on 
trouve indiqués ensemble le prix du blé et la grosseur du pain 3 . 
Afin d’empêcher les accapareurs de spéculer sur la détresse pu¬ 
blique, un règlement de 1438 défendit à toute personne, les bou¬ 
langers exceptés, de faire des provisions considérables de blé; 
mais les boulangers, loin de répondre à la confiance de l’État, se 
firent accapareurs à leur tour. Comme ils achetaient les grains 
avant leur arrivée au marché et ne les livraient ensuite qu’à des 
prix exorbitants , on ordonna que désormais tous les grains appor¬ 
tés dans Metz seraient déchargés sur la place du Change ou dans 
1 Bén., t. IV, p. 423. Preuves. — Philippe de Vigneulles, t. I, fol. 74. 
(Hug., p. 146).— Bén., t. V, pp. 25-26. Preuves. 
2 Comptes des changeurs de la cité de 1423-1352. (Archives de Phôtel de 
ville.) 
5 On lisait sur le palais : 
A lens con faixoit s’est palais , 
Fut li pains d’un denier si fais 0. 
Ke la quarte de hleif valut xvi si tant 
Vandue fut. Et li vins si estoit si chiers , 
La quarte valut x deniers. Gis chiers 
Tens bien n ans duraist. L’an M CGC et XVII. 
Et sur le pont des grilles de Chambière (1360) : 
t 
A tens qu’on faixoit cestui pon , 
Estoit Ion tens an tel saixons , 
La quarte de fromant valoit xi sols 
De Metz et ni deni^Pk; et l’avoine vi sols et ni deniers. 
Tel fut li pain d’un gran denier 
O et li vin si estoit si chier. 
Li quarte valoit xv deniers ce droit, 
An celui tans par M CCC et LX ans. 
