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pidité mal entendue, beaucoup de gens en étaient venus à planter 
leurs terres, tant à Metz que dans les alentours, de vignes de mau¬ 
vaise espèce, que les écrits du temps désignent sous le nom de 
(jolz. Les magistrats craignant, avec raison, que la bonne réputa¬ 
tion des vins messins ne fût par là compromise, ordonnèrent plu¬ 
sieurs lois, dans le quatorzième siècle, d’arracher les golz, avec 
défense d’en planter à l’avenir, sous des peines sévères : une con¬ 
travention exposait à une amende de 10 livres, au bannissement 
pour deux ans, et même à la mise hors la uranie de la ville , 
c'est-à-dire à la perte des droits de citoyen (at. de 1538, 1592, 
1595). En même temps, on accordait certains privilèges aux 
étrangers qui détruiraient chez eux les mauvaises vignes et se 
conformeraient à la loi de Metz. C’est ainsi qu’en 1581, les habi¬ 
tants de Nauroy eurent permission d’introduire leurs vins dans 
la ville, à condition « qu'ils imiteraient li aultres des villours 
d'entours Mes et subgis à soûls de Mes qui avoient arraché les 
golz et planté des formantaulx blans et neirs. » Le formental 
blanc ou noir, telle était en effet l’espèce que lés magistrats re¬ 
commandaient de substituer aux golz. Il ne parait pas d’ailleurs 
que cette mesure, non plus que la défense plusieurs fois répétée 
de planter de nouvelles vignes, ait passé sans opposition : elle 
froissait trop d’intérêts pour ne pas soulever des murmures sur¬ 
tout dans la classe des pauvres gens. 
Latour de 1555, qui règle le salaire des vignerons et traite 
incidemment de quelques parties de la culture de la vigne, mérite 
d’être analysé en son entier. On y voit tout d’abord que la cul¬ 
ture de la vigne était dès le quatorzième siècle dans le pays mes¬ 
sin presque absolument la même qu’aujourd’hui. Tailler, fouir, 
pandre (répandre par petits tas) les échalas, ficher, ployer (plier), 
refouir, châtrer (pincer), relever, rebiner, retailler, ce sont là 
encore maintenant les diverses opérations pratiquées par nos vi¬ 
siterons et Latour de 1555 les énumère dans l’ordre même où 
elles continuent d’avoir lieu; il n’oublie pas non plus le provi¬ 
gnage qui ne revient en moyenne que tous les huit ans et qui a 
pour but de régénérer la vigne appauvrie et languissante. Faut-il 
voir dans ce mode de culture de la vigne l’ancienne tradition 
