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MÉMOIRES. 
I 
VIN CONCENTRÉ 
ET 
NOUVEAUX APPAREILS POUR LA CONCENTRATION DU VIN 
Par M. F. GARRIGOU 1 
M. Garrigou a déjà eu l’honneur d’entretenir l’Académie 
de la question de la concentration du vin et du but de cette 
opération. 
La situation de la viticulture et du commerce des vins le 
fait revenir aujourd’hui sur la question. 
La concentration du vin par la chaleur et dans le vide, a 
prouvé que cette opération permettait d’atteindre un double 
but : 1° un but utile pour le vin lui-même; 2° un but utile 
pour le public, ou même pour le fisc. 
Le résultat le plus remarquable de cette application 
pratique, est la neutralisation absolue de tous les ferments 
nocifs que peut contenir le vin. C’est une pasteurisation 
complète, et sans qu’elle communique au vin le moindre 
goût de cuit, de tous les microbes aérobie et anaéérobie 
contenus dans ce liquide. 
Le résultat secondaire, et vraiment considérable de ce 
mode de traitement, est de ramener tous les vins à un degré 
d’alcool, d’extrait et de sels, double, triple, quadruple de ce 
qu’ils sont à l'état de nature, et par conséquent de les 
mettre, dans ces conditions, à l’abri de toute maladie, parce 
1. Lu dans la séance du 6 décembre 1900. 
