VIN CONCENTRÉ. 
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qu’ils acquièrent une tonicité exceptionnelle. Chose remar¬ 
quable, leur bouquet se développe si bien dans cet état de 
concentration, que les plus insignifiants deviennent vins de 
bon goût et même vins de luxe. 
Il a fallu faire construire, pour combiner à la fois la chaleur, 
le vide et le froid dans l’opération en question, des appareils 
spéciaux, permettant de répondre aux difficultés nombreuses 
qui se présentent pour opérer correctement, surtout pour 
conserver tous les produits volatils et pour éviter le goût de 
cuit que, soit la pasteurisation, soit la distillation ordinaires, 
communiquent au vin. 
. M. Garrigou rappelle que depuis un an le fisc a autorisé 
la concentration des moûts pour la préparation des liquides, 
bases de tout ce qui s’appelle apéritif, vermout, etc. En se 
rendant compte de la façon dont ces liquides étaient préparés 
par les distillateurs, M. Garrigou est resté effrayé des résul¬ 
tats que pouvaient avoir et qu'avaient, à coup sûr, sur la 
santé publique ces liquides parfois toxiques. 
Leur distillation s’opère dans des appareils en plomb 
durci, en cuivre, en fer, etc. Aussi, dans leur analyse faite 
par les procédés les plus rapides et les plus sûrs, il est facile 
de reconnaître la présence de tous ces métaux. Il suffit, 
même avec certains apéritifs, de prendre 15 à 20 centimè¬ 
tres cubes de liquide, d’évaporer à sec, de détruire com¬ 
plètement la .matière organique et de traiter les cendres 
obtenues, pour retrouver plomb, antimoine, cuivre, fer, etc. 
Gomment tout une génération qui s’empoisonne ainsi avec 
lenteur, mais avec continuité, dit M. Garrigou, ne se res¬ 
sentirait-elle pas d’une manière profonde et durable de 
pareilles intoxications? Ce qui est extraordinaire , c’est 
qu’une loi d’une sévérité extrême n’arrête pas semblable 
mal dans sa racine. 
Avec les appareils que M. Garrigou achève de combiner 
en ce moment, il sera de toute impossibilité d’adresser, soit 
à la concentration des vins dans le vide, soit à la distillation 
des moûts, les inconvénients si graves de l’ordre de ceux 
qui viennent d’être signalés. 
