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tenat, et dont les caractères sont figurés pi. i , n° 4 du même 
ouvrage; on compte dix-neuf genres sous quatre divisions. 
°. Les genres dont les semences sont dans l'intérieur du 
champignon: La Truffe, la .Réticulaire, la Mojsissure, 
la Capilline , le Sphérocarpe, la Vesse-de-loup, la 
Nidulaire , FHypoxyllon > la Variolaire , la Clathre. 
2°. Les genres dont les semences sont sur tous les points de 
la surface du champignon : La Clavaire, la Tremelle. 
5 °. Les genres dont les semences sfint dans la partie supé¬ 
rieure du champignon : La Pezize êt la Morille. 
4°. Les genres dont les graines sont dans la surface infé¬ 
rieure du champignon : L'Auriculaire , I’Helvelle , 
rÜRCHiN, la Fistuline, le Bolet et FAgaric. Voyez ces 
différens mots. ( B. ) 
Remarques sur l’usage et les effets des Champignons. 
Les recherches que je fais depuis long-temps sur le prin - 
cipe véritablement nutritif des végétaux , m'ont conduit 
naturellement à l’examen de la substance savoureuse que le 
goût de la bonne chère a trouvée dans une infinité de ma¬ 
tières. Cet examen in’a paru d’autant plus nécessaire, que 
sans la présence de cette substance savoureuse, Faliment est 
insipide et de difficile digestion. Les champignons m'ont 
d’abord occupé, parce qu'ils ne sont en effet qu’un mets de 
sensualité, qui ne sert absolument dans nos ragoûts que de 
simple assaisonnement. 
La description de ces végétaux fongueux, leurs espèces, 
leur configuration différente, les variétés innombrables dont 
ils sont susceptibles, la promptitude et la manière avec la¬ 
quelle ils se développent, se multiplient et se reproduisent, 
sont autant de phénomènes qui ont été plus ou moins claire¬ 
ment expliqués dans les ouvrages de botanique. Je n’ai eu 
d.’autre but que de rechercher s’il seroit possible cle déter¬ 
miner d’une manière précise la nature du principe vénéneux 
que la plupart de ces végétaux renfermen t, et d’établir ensuite 
chimiquement entre un bon et un mauvais champignon , une 
distinction assez marquée pour être saisie avec facilité, et par 
celui qui cueille et nous apporte les champignons . et par le 
cuisinier qui lès apprête. Tel étoit mon vœu lorsque je me 
suis livré à un pareil travail. 
Mes expériences ont été faites sur deux espèces de cham¬ 
pignons ; l’une vient sur couche et est désignée par les bota¬ 
nistes sous le nom d’agaric esculent; Fautre croît dans les 
bois, et porte le nom de fungi eodem pediculo perniciosi , 
ce qui néanmoins ne m’a pas empêché d’en examiner encore 
