C H A x lr 
gourmahds ont recherché et rechercheront toujours malgré 
le danger de leur usage. On ne s’esl pas contenté de ceux que 
fournil naturellement la campagne, on a encore acquis Fart 
d’en faire venir sur couche pendant toute l’annee. Pour cela , 
on fait un mélange de crotin de cheval , de fumier pourri et 
de terreau, et on le dispose en couches d’un pied et demi ‘de 
largeur et de hauteur : on sème sur ces couches des graines 
de champignons, c’est-à-dire de la terre d’une ancienne 
couche qui en est imprégnée ; on recouvre le tout de fumier 
non consommé;, et on arrose largement. Au bout de très-peu 
de jours, ces couches commencent à donner des champi¬ 
gnons, et continuent à en donner jusqu’aux froids. Alors , si 
on veut en avoir pendant l’hiver, on la transporte dans la 
cave, ou mieux, on en fait une nouvelle dans la cave, ou dans 
tout autre lieu où. la température se soutient à environ dix 
degrés de Réaumur. C’est Y agaric esculent deLinnæus, Y ama¬ 
nite esculent de Lamarck que Fon multiplie ainsi ; la plupart 
des autres ne se prêtant pas aussi facilement que lui aux fan¬ 
taisies des hommes. 
Les meilleures espèces de champignons seront mentionnées 
à leur genre, et ceux qui ont des noms vulgaires, seront rap¬ 
portés, par renvoi, à ces mêmes genres; ainsi il est inutile d’en 
parler ici. 
Les champignons croissent sur la terre, ou sont para¬ 
sites , c’est-à-dire vivant sur d’autres plantes et à leurs dé¬ 
pens. Les premiers sortent du sein de la terre, tantôt nus, tantôt 
renfermés dans une coiffe qui ne tarde pas à se déchirer; c’est 
le VoirvA. ( Voyez ce mol et le mot Plante.) La substance 
des uns est subéreuse ou ligneuse; celle des autres est molle, 
charnue , quelquefois mucilagineuse. Il est des champignons 
qui sont simples, il en est qui sont rameux ; la plupart sont 
couverts d’un chapeau stipité ou sessile, tantôt orbiculaire et 
pelté, tantôt semi-orbiculaire et attaché par le côté; il en est 
dont la saveur est âcre et corrosive, d’autres qui Font douce 
et sucrée , dans la plupart elle est insipide. Quelques - uns 
laissent huer une liqueur blanche lorsqu’on les entame, 
d’autres changent de couleur dans le même cas ; plusieurs 
répandent une odeur suave , mais la plupart sont inodores et 
beaucoup nauséabondes, lorsque, sur-tout, ils commencent 
à se décomposer. Cette décomposition, comme on Fa déjà 
dit, a plusieurs des caractères de celle des substances ani¬ 
males , et elle attire les insectes qui vivent dans les ca¬ 
davres. 
Dans la famille des champignons , qui est la première de 
la classe première du Tableau du Règne Végétal , par Ven- 
V, ' B 
