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du champignon comme de l’huile dans du coton, tandis que 
ses sucs propres circulent dans les vaisseaux capillaires. 
Les champignons , dont l’organisation est si différente des 
autres végétaux, donnent aussi à l’analyse des produits parti¬ 
culiers. Les résultats de leur décomposition artificielle,comme 
ceux de leur décomposition naturelle, sont fort analogues à 
ceux des madères animales. Sous l’eau, ils donnent du gaz 
hydrogène, du gaz azote et du gaz acide carbonique. 
Quelques champignons sont employés dans les arts ; plu¬ 
sieurs servent à la nourriture, d’autres sont des poisons, et la 
plupart ne sont utiles à rien pour l’homme, mais presque 
tous recèlent des légions de larves d’insectes qui vivent à leurs 
lépens. 
Il est difficile de donner des indications générales propres 
< faire éviter les mauvais champignons. La connoissance des 
fcpèces peut seule guider dans ce cas : encore sont-elles si 
s jettes à varier, qu’on ne peut pas toujours être sûr de son 
fat. On n’entreprend pas ici d’éloigner d’un aliment que des 
peuples entiers recherchent ; mais on ne peut se dispenser de 
faire remarquer qu’il est prouvé que les champignons ne four¬ 
nissent point ou presque point de chyle , qu’ils ne servent par 
conséquent en aucune manière à fa nourriture ; c’est-à-dire, 
ju’ils ne se digèrent que par trituration, ou mieux, qu’ils ne se 
digèrent véritablement, pas. On ne doit donc les considérer 
que comme propres à servir d’assaisonnement aux autres mets. 
Lorsqu’on veut ramasser des champignons pour la table, 
il faut repousser ceux qui sont trop vieux ; car il est de fait 
que telle espèce qui étoit saine dans sa jeunesse, devenoit dan¬ 
gereuse dans sa vieillesse ; d’ailleurs la saveur se perd dans ces 
liantes lorsque la fécondation est opérée. 
Il est reconnu, par des suites d’expériences positives, que 
is acides végétaux sont les contre-poisons des champignons ; 
aisi donc, lorsque quelqu’un sera soupçonné d’empoi- 
sunement par eux, on le fera alternativement vomir et 
pendre du vinaigre mêlé avec de l’eau ; ainsi lorsqu’on vou- 
du manger des champignons dont on ne sera pas certain de 
la >onté, on devra les faire macérer pendant quelques heures 
dais le vinaigre. 
^es symptômes qui sont la suite d’une erreur dans le choix 
d et champignons destinés à la nourriture, sont le vomisse- 
meit, l’oppression, la tension de l’estomac et du bas-ventre , 
l’aixiété , les tranchées , la soif violente , la cardialgie , la 
dysenterie, l’évanouissement, le hoquet, le tremblement 
général, la gangrène et la mort. 
Quoi qu’il en soit, les champignons sont un mets que les 
