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Usage du fruit et du bois de Châtaignier. 
La châtaigne estime excellen te nourriture pour les hommes 
et les animaux. Quand elle est fraîche,, on la mange ou cuiie 
sous la cendre chaude, ou bouillie à l'eau ou au lait, ou glacée 
au sucre, ou plus communément rôtie dans une poêle percée 
de trous et exposée à un feu clair. De toutes ces manières de 
la préparer, la première est sans doute la plus ancienne et 
la plus naturelle ; mais elle est aussi imparfaite que les trois 
autres. 
Pour manger ce fruit plus sain et pour le trouver plus 
agréable, il vaut mieux employer la méthode suivante , de 
tout temps en usage dans le Limousin. On enlève aux châ¬ 
taignes,^ les pelant, leur peau extérieure et coriace ; on les 
met après dans l’eau, bouillante ; elle pénètre, ramollit la 
pellicule amère qui les recouvre, et la dispose à se détacher 
de la su balance farineuse. Quand les châtaignes , comprimées 
entre les doigts, se dépouillent facilement de cette pellicule 
qu’on appelle tan, on ôte le pot du feu; on y introduit un 
instrument ou bâton brancha, à l’aide duquel on les remue 
fortement et en tous sens: bientôt le tan surnage à leur sur¬ 
face et s’en sépare tout-à-fait. Dans ce moment on les retire; 
et après les avoir secouées dans un crible fait exprès , on les 
lave à l’eau froide, pour emporter, avec ce qui reste çle tan, 
l’eau amère qu’elles pourroient avoir conservée. Alors on 
les fait cuire, sans eau, dans un vase bien, cou vert et sur un 
feu doux. 
Parmentier propose une recette pour manger la châtaigne. 
verte toute l’année, ce Elle consiste à faire bouillir ce fruit 
pendant quinze ou vingt minutes clans l’eau, et à l’exposer 
ensuite à la chaleur d’un four ordinaire, une heure après 
que le pain en a été tiré. Par cette double opération , la châ¬ 
taigne acquiert un degré de cuisson et de dessication propre 
à la conserver très-lông-temps, pourvu qu’on la tienne clans 
lin lieu extrêmement sec. On peut s’en servir ensuite en la 
mettant réchauffer au bain-marie ou de vapeur. Ceux qui 
aiment mieux la manger froide, n’ont besoin que de la laisser 
renfler à l’humidité pendant un ou deux jours ». 
On fait aussi sécher les châtaignes sur des claies, à l’aido 
du feu. La méthode employée à cet effet dans les Cévennes, 
l’emporte sur toutes les autres, et devrait être répandue clans 
tous les pays où ce fruit sert de nourriture au peuple (1). La 
(O Elle a été décrite par Parmentier, dans son Traité de la Châ¬ 
taigne , pag, 4 7 , et par Des^nareta , dans le Journal de Physique , 
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