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châtaigne ainsi séchée, se conserve d'une année à Fautre ; on 
peut alors, si l’on veut, la convertir en farine, et en faire, 
à la manière des Corses et des Italiens, de la bouillie ou des 
galettes qui tiennent lieu de pain. Maisquelqu’apprêt, quelque 
forme qu’on lui donne, on ne parviendra point, dit Par¬ 
mentier , à la tranformer en pain levé ; et le boulanger le 
plus éclairé, en appliquant les procédés de son art à la farine 
de ce fruit, n’en obtiendra jamais qu’un aliment bien infé¬ 
rieur à celui qui résulte de la préparation à la limousine. 
Les châtaignes , sècbes ou fraîches, sont venteuses ; les 
fraîches sur-tout contiennent une si grande quantité d’air, 
qu’on est forcé d’entailler leur peau avant de les faire rôtir. 
Ce fruit, desséché et brisé , sert de nourriture aux bestiaux et 
à la volaille ; on peut en faire une boisson fermentée, et sa 
première peau peut, dans la teinture, remplacer la noix de 
galle pour les noirs. 
Le bois de châtaignier est employé à beaucoup d'usages; 
il est excellent pour la charpente, et tient souvent lieu du 
chêne. La propriété qu’il a de conserver toujours son volume 
égal, sans se gonfler ni se resserrer, le-rend sur-tout très- 
propre à contenir toutes sortes de liqueurs; il laisse moins 
évaporer leur partie spiritueuse que le bois de sapin ou de 
chêne, parce que ses pores sont plus petits et plus serrés: 
aussi fait-on par-tout, avec le châtaignier , des cerceaux et 
des futailles de toutes les grosseurs, dans lesquelles le vin con¬ 
serve sa qualité et se perfectionne même. On devroit, par 
celte raison , cultiver cet arbre dans le voisinage des pays 
de vignoble ; d’ailleurs il procure un ombrage agréable ; il a 
une très-belle forme , et il est préférable au chêne pour 
garnir les parcs et les plantations d’ornement ; mais il ne faut 
pas le planter trop près des habitations, parce qu’il répand, 
lorsqu’il est en fleur, une odeur désagréable et même nuisible. 
Il croît sur les montagnes, dans l’Amérique septentrionale, 
un châtaignier qui ressemble si fort au nôtre , qu’on ne peut 
lui donner de caractères spécifiques particuliers ; on en fait 
le même usage que de celui d’Europe. 
Châtaignier nain , ou Châtaignier a grappes , ou 
Chincapin , Fagus pumila Linn. C’est un arbrisseau de 
l’Amérique septentrionale ; il y est commun. Il s’élève ordi- 
année 1771 , tom. 1, pag. 4?7 , et janvier 1772 , pag. 5i2. On trouvera 
aussi à la fin du premier volume du Dictionnaire des arts et métiers de 
la nouvelle Encyclopédie, et à Farticle Châtaigne , une suite de pro¬ 
cédés qui ont pour objet, et la conservation de ce fruit, et sa prépa¬ 
ration pour le cuirq et en faire un aliment sain et agréable. 
