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tsckigau , et qui est tellement du goût de ces peuples * qu'ils 
font consister leur bonheur à en avoir toujours une grande 
quantité. 
Pour faire cette liqueur, qu’on dit en effet extrêmement 
agréable, et qu’on n’est pas parvenu à imiter en Eqrope avec 
du lait de vache, il ne s’agit que de mettre le lait, nouvelle¬ 
ment trait, dans des outres où il y a déjà eu de la liqueur, et 
de l’agiter à différentes reprises. Lorsqu’on se sert d’une outre 
neuve, il faut y mettre une portion de Jcumiss déjà à l’état 
vineux, car il ne paraît pas que le lait puisse passer à cet état 
sans ferment. On tire du kumiss un esprit ardent. 
Tout le monde sait que les chevaux sont fréquemment, en 
Europe même, la ressource des soldats dans les villes assiégées, 
et tops les rapports des personnes, qui en ont mangé, attestent 
la bonté de leur chair ; seulement on l’accuse d’être dure et 
trop fibreuse, mais ces qualités tiennent, le plus souvent, à 
l’âge de l’animal et aux rudes travaux dont il a été chargé. 
Les poulains ont la chair tendre comme celle de presque tous 
les jeunes animaux. Ce n’est donc que par l’effet d’un préjugé 
qu’on ne mange pas habituellement de la chair de cheval en 
-Europe; mais c’est un préjugé utile, puisqu’il conserve aux 
travaux de l’agriculture et aux transports du commerce, beau¬ 
coup d’individus qui auraient été sacrifiés dans leur jeunesse, 
si nous eussions eu le goût des Tartares bu même de nos an¬ 
cêtres ; car il paraît, d’après Tacite, que les peuples de Ger¬ 
manie, dont sont softis les Francs, mangeoient de cette chair. 
Le parti qu’on peut tirer d’un cheval après sa mort ne laisse 
pas que d’être de quelque considération. Aucune de ses par¬ 
ties n’est perdue. Il fournit de la graisse ou de l’huile pour les 
lampes, la courroierie et quelques autres manufactures ; un 
aliment propre à nourrir des chiens, des cochons, des pois¬ 
sons et de la volaille ; un bon engrais pour les terres. On fait 
de la colle-forte avec ses tendons; du bleu de Prusse avec 
son sang; des cordes à boyaux avec ses intestins. Ses os sont 
préférables à ceux des autres quadrupèdes pour tous les ou¬ 
vrages de tabletterie qui imitent l’ivoire, et cet emploi seul 
est important dans les grandes villes industrieuses. Ses poils 
donnent la matière de la bourre si employée pour garnir les 
coussins, les sièges, les selles, &c. ; pour consolider les crépis 
de chaux, &c. &c. On en peut faire aussi du savon. Ses 
crins servent à une infinité d’usages, et ne peuvent être sup¬ 
pléés par aucune autre chose dans plusieurs de ces usages. On 
le tisse comme de la toile pour en faire des tamis, en revêtir 
des chaises , en couvrir les fruits qu’on veut défendre du bec 
des oiseaux. On en fait des archets pour les instrumens de 
