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ils occupent plus Volontiers les pointes des Lois qui sont envi¬ 
ronnées de terres labourables. 
Les chevreuils ne raient ( crient ) pas si fréquemment , ni 
d’un cri aussi fort que le cerf. Les jeunes ont une petite voix 
courte et plaintive, mi ... mi, par laquelle ils marquent le besoin 
qu’ils ont de nourriture : ce son est aisé à imiter, et la mère, 
trompée par l’appeau, arrive jusque sous le fusil du chasseur. 
Comme la chevrette ne porte que cinq mois et demi, et que 
l’accroissement des jeunes chevreuils est plus prompt que celui 
du cerf, la durée de sa vie est plus courte, et ne s’étend guère 
au-delà de douze ou quinze ans. 
On peut apprivoiser les chevreuils, mais non les rendre 
familiers ; ils retiennent toujours quelque chose de leur na¬ 
ture sauvage; ils s’épouvantent aisément, et ils se précipitent 
contre les murailles avec tant de force, que souvent ils se 
cassent les jambes. Quelque privés qu’ils puissent être, il faut 
s’en défier ; les mâles sur-tout sont sujets à des caprices dan¬ 
gereux, à prendre certaines personnes en aversion, et alors 
ils s’élancent et donnent des coups de tête assez forts pour 
renverser un homme, et ils le foulent encore aux pieds lors¬ 
qu’ils l’ont renversé. 
La chair du chevreuil est très-bonne à manger ; mais sa 
qualité dépend beaucoup du pays qu’il habite, et ceux des 
pays élevés et en collines sont sans comparaison les plus dé¬ 
licats. Ceux dont le pelage est brun , ont la chair plus fine 
que les roux ; les mâles qui ont passé deux ans, et que l’on 
appelle, en terme de chasse, vieux brocards , sont durs et 
d’assez mauvais goût; les chevrettes , quoique du même âge, 
ou plus âgées, ont la chair plus tendre ; celle des faons, lors¬ 
qu’ils sont jeunes, est mollasse, mais elle est parfaite lorsqu’ils 
ont un an ou dix-huit mois; ceux des pays de plaines et de 
vallées ne sont pas bons ; ceux des terreins humides sont 
encore plus mauvais ; ceux qu’on élève dans les parcs ont peu 
de goût; enfin il n’y a de bien bons chevreuils que ceux des 
pays secs et élevés, entrecoupés de collines, de bois, de 
terres labourables, de friches, où ils ont autant d’air, d’es¬ 
pace, de nourriture et même de solitude qu’il leur en faut. 
Cette espèce est moins nombreuse que celle du cerf, et est 
même fort rare dans quelques parties de l’Europe. En France, 
avant la révolution, il y ayoit quelques provinces où l’on ne 
trouvoit point de chevreuils ; actuellement il n’y en a presque 
nulle part: quoique communs en Ecosse, il n’y en a point 
en Angleterre ; il n’y en a que très-peu en Italie, &c. 
Les variétés du chevreuil sont peu nombreuses. Ici, nous ne 
connoissons que les roux ou fauves, qui sont les plus gros. 
