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suc laiteux. Sa tige s’élève depuis deux jusqu’à trois ou quatre 
•pieds, suivant le local; elle est simple, ferme, tortueuse, her¬ 
bacée et rameuse. Les feuilles se trouvent placées alternati¬ 
vement sur ces tiges; leur couleur est d’un vert foncé : celles 
du bas sont oblongues, légèrement velues et divisées jusqu’à 
la côte du milieu en plusieurs segmens, terminés en pointe; 
les supérieures ont à-peu-près la même forme, mais elles 
diminuent de grandeur vers le sommet de la plante , et leurs 
découpures sont moins profondes. Les fleurs grandes, sessiles- 
et communément bleues, naissent deux à deux ensemble aux 
aisselles des feuilles ; les folioles de leur calice sont ciliées : 
il y a des variétés à fleurs rbuges et à fleurs blanches. Celte 
plante acquiert une plus grande hauteur par la culture, elle 
pousse une lige plus droite, beaucoup plus rameuse, porte 
des feuilles plus longues, moins découpées, et à surfaces près- 
qu’entièrement lisses ; quelquefois ses feuilles sont panachées 
de rouge foncé. 
On sème communément la chicorée sauvage au printemps y 
plutôt ou plus tard, suivant le climat et le lieu. Il faut semer 
dru et à la volée, si on doit la consommer étant jeune : clair 
ou par rayons, si elle doit passer l’année. On peut la replan¬ 
ter, soit en planches, soit en bordures; si on veut la manger 
en petite salade , il est bon de renouveler le semis tous les 
quinze jours. En général, pour l’avoir tendre et moins 
amère, il faut la couper souvent. On lui ôte en grande partie 
son amertume en la laissant tremper quelques heures dans 
l’eau après l’avoir cueillie, et en changeant celle eau deux ou 
troisfois. Mais le pins sûr moyen d’adoucir la chicorée sauvage 
est de la faire blanchir en la cultivant dans un lieu tempéré 
ou elle soit privée du contact de la lumière; pour cela, on 
l’arrache de terre à l’entréé de l’hiver, on la transporte dans 
une cave chaude, et après l’y avoir enterrée par rayons fort 
serrés, on coupe toutes ses feuilles; la végétation continue; 
lès nouvelles feuilles qui poussent s’étiolent, s’alongent, et res¬ 
tent toujours blanches. On obtient le même effet par une autre 
méthode. On crible un tonneau de trous faits à la tarière, et à 
une petite distance l’un de l’autre; on commence à remplir 
son fond avec de la terre, et on fait passer les racines de 
chicorée par les premiers trous percés à son pourtour. Cette 
couche de racines est couverte de terre : on en fait une seconde 
de la même manière, une troisième, et ainsi de suite, jusqu’à 
ce que le tonneau soit plein. La chicorée qu’on recueille 
de celte manière s’appelle à Paris barbe de capucin; on la 
mange en salade; elle.conserve encore un petit degré d’amer¬ 
tume , mais qui n’est pas désagréable» 
