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esl une "boisson très-salutaire dans un grand nombre de ma¬ 
ladies; on les emploie dans les bouillons et les tisannes rafraî¬ 
chissantes. Celte plante est apéritive, .purgative et fébrifuge; 
elle convient dans les engorgemens des viscères, la jaunisse, 
l'obstrue lion du foie ou de la rate, la goutte , les rhumatismes 
invétérés , &c. : avec son suc et la rhubarbe ,• on fait un ex¬ 
cellent sirop vermifuge pour les enfans. Sa graine est comp¬ 
tée au nombre des quatre petites graines froides, qui sont 
celles de chicorée sauvage , à?endive, de laitue et de pourpier . 
Dans quelques pays, principalement en Allemagne, on fait 
sécher et on réduit en poudre ses racines, qu’on mole ainsi 
par tiers ou par moitié au café. Le peuple préfère cette 
boisson au thé, qui n’est ni aussi sain, ni aussi nourrissant, 
et qui est sur-tout plus cher. Ne pourroit-on pas employer à 
cet usage les racines de chicorée amère qu’on fait blanchir en 
hiver dans les caves? 
La Chicorée des jardins ou Endive , Cichorium en-* 
divia Linn., est une plante annuelle qui offre plusieurs va¬ 
riétés , que le climat, le lieu , l’exposition ou les soins du 
jardinier font varier encore. Les principales sont la scarole 
ou scariole grande et petite , la chicorée blanche , et la chi¬ 
corée frisée. Les deux premières variétés n’ont point leurs 
feuilles découpées ; dans la dernière elles sont divisées pro¬ 
fondément vers leur base et crépues. 
U endive s’élève à environ deux pieds ; elle a des racines 
fibreuses et laiteuses, une tige simple, lisse, creuse et canne¬ 
lée , des feuilles alternes et des fleurs bleues sessiles aux ais¬ 
selles des rameaux, et pédonculées à leur extrémité ; ses graines 
sont semblables à celles de la chicorée sauvage. Elle croît na¬ 
turellement dans les prés secs, et fleurit tout l’été. On la cul¬ 
tive comme plante potagère, ainsi que ses variétés. Il se fait 
dans les cuisines et sur les tables, une grande consommation 
de toutes ces chicorées. On les mange crues ou cuites , en sa¬ 
lade , en ragoûts, sous les viandes rôties, dans les potages, et 
apprêtées enfin de toutes manières. Elles forment un aliment 
sain, qui plaît toujours et qui n’incommode jamais. On peut les 
conserver confites. Elles ont les mêmes vertus médicinales que 
la chicorée amère, mais dan s un degré beaucoup plus foibie. 
Comme les endives varient par la culture en grosseur, en 
tendreté , en précocité , de même la culture de ces plantes et 
l’époque des semis varient selon les pays et les climats. En 
général les premiers semis sont sujets à monter, pour peu que 
le printemps soit chaud ; ceux faits à la fin de cette saison ou 
au commencement de l’été réussissent mieux, et on a alors 
des salades jusqu’après Fhiver. Ces plantes souffrent très-bien 
