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se conviennent, en ce qu’elles ont : i°. une racine dont le 
collet s’élève hors de terre en manière de tige, et forme une 
souche droite , charnue et cylindrique ; 2°. une véritable 
lige haute d’un à six pieds, rameuse , glabre et feuillée ; 
3°. des feuilles alternes, glabres, plus ou moins vertes, ou 
teintes de rouge ou de violet, toujours glacées d’un blanc 
bleuâtre, et dont les inférieures sont pétiolées, roncinées à 
leur base et plus ou moins sinueuses , tandis que les supérieu¬ 
res sont plus simples, plus petites , et le plus souvent amplexi- 
caules ; 4 Q . des Heurs assez grandes, jaunâtres ou presque 
blanches, disposées en grappes droites, lâches et terminales, 
auxquelles succèdent des siliques presque cylindriques. 
La surabondance de nourriture, en donnant aux choux cul- 
tivéswn accroissement assez considérable, s’est en outre portée 
dans les diverses parties de leur organisation , qu’elle a dé¬ 
formée : ces altérations qui sont des perfections aux yeux dis 
cultivateur et des monstruosités à ceux du naturaliste, se sont 
perpétuées par la génération , et ont établi six races princi¬ 
pales , qu’on seroit quelquefois tenté de regarder comme six 
espèces distinctes ; savoir : 
Le colsa , qui semble représenter l’espèce naturelle sans 
altération. 
Les choux verts , qui s’élèvent le plus et ne pomment 
'jamais. 
Les choux-cctbus , remarquables par la pomme des feuilles 
qu’ils forment dans leur jeunesse. 
Les choux-fleurs , dont les rameaux et les fleurs naissantes 
forment une masse charnue et colorée très-particulière. 
Les choux-raves , dont la première lige s’épaissit en 
pomme. 
Le chou-navet , dont la racine même est tubéreuse et 
charnue, comme dans le navet. 
I. Colsa ou Chou-colsa, Brassicaoleracea arvensis Linn. 
C’est le chou qui tient le plus de la nature sauvage. Il a une 
racine pivotante, menue et fibreuse. Quand il croît sans cul¬ 
ture , sa hauteur est de quinze ou dix-huit pouces , et il s’élève 
jusqu’à quatre ou cinq pieds, quand il est cultivé. Ce chou 
pousse des liges rameuses, grosses, munies de feuilles sinuées, 
découpées plus ou moins profondément, peu larges ; les infé¬ 
rieures sont en lyre, celles de la tige en coeur, alongées et 
sessiles. Il porte des fleurs jaunes ; cependant il en existe une 
variété à fleurs blanches, qui nous est venue depuis quelques 
années de la Hollande. 
Plusieurs auteurs ont confondu mal-à-propos le colsa avec 
la navette . On retire, il est vrai, de chacune de ces plantes 
