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Il y a le chou vert commun , qui est très-cultivé dans quel¬ 
ques parties de la France, et sur-tout dans la province du 
Maine. Sa tige est assez grosse , et s’élève de trois à quatre 
pieds ; ses feuilles sont amples , ailées à leur base, ondulées, 
crépues, sinuées, à côtes saillantes, et à pétioles longs de trois 
à quatre pouces. Ce chou fournit des feuilles pour la nourri¬ 
ture des animaux ; on les cueille pendant l’été, à mesure 
quelles ont acquis leur grandeur. Pendant l’hiver, lors¬ 
qu’elles ont été attendries par les gelées, elles sont d’usage dans 
la cuisine. 
Le grand chou vert ou chou vert en arbre, vulgairement le 
chou cavalier . Il est remarquable par sa grandeur , et persiste 
communément dans une végétation prolongée pendant quel¬ 
ques années; de manière qu’il prend une apparence d’ar¬ 
brisseau , mais sans avoir rien de véritablement ligneux. Il 
s’élève en effet jusqu’à la hauteur de six à huit pieds, sur une 
tige dure, rameuse, qui se garnit successivement de feuilles 
vertes , assez planes ou très-peu crépues , maigres , portées 
par des pétioles presque cylindriques, longs de cinq à six 
pouces. On le cultive, comme le précédent et pour le même 
usage : il peut se multiplier de boutures ; il se propage natu¬ 
rellement sur quelques côtes de France et d’Angleterre. C’est 
sur ce chou qu’on a fait diverses greffes, dont les succès, quoi¬ 
que très-passagers, sont toujours fort remarquables. 
Le chou vert frangé , vulgairement le chou frisé d’dille- 
-snagne , ou le chou à rejets du Brabant. Sa tige s’élève à la 
hauteur d’un à deux pieds, et se garnit de petites feuilles 
assez profondément découpées, très-frisées, qui varient beau¬ 
coup pour la couleur, et ont besoin d’être attendries par les 
gelées. On coupe l’extrémité de la tige qui porte les feuilles les 
plus tendres. De l’aisselle des feuilles dures , il sort pendant 
l’hiver des rejets ou broques qui sont très-bons. Il s’en trouve 
des sous-variétés panachées qui deviennent plantes d’orne¬ 
ment, par la vivacité et le mélange du verd, du blanc, du 
rouge et du violet. Ce sont les choux à aigrettes; il en existe 
même de presque tout blancs. 
Le chou vert à grosse côte. Il élève peu sa tige ; ses feuilles 
sont vertes , rondes, unies , épaisses ; leur côte est grosse ; 
blanche , pleine, tendre ; quelquefois il forme une très petite 
pomme, qui est moins bonne que les feuilles. Il a une sous- 
variété dont les feuilles sont d’un vert fort jaune, et plus 
tendre. C’est le chou blond. 
Le chou pancalier ou chou vert frisé , vulgairement le chou 
de Savoie , le chou de Hollande , le chou d'Espagne. C’est une 
des deux races indiquées comme originaires d’Italie ; sa tige 
