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(ou souche radicale) est grosse, haute d’un pied et demi, garnie 
de grandes feuilles vertes ou blondes, très-foncées ou frisées 
par les bords, portées par des pétioles gros, courts, tendres 
et comestibles. Souvent il forme une petite pomme; ses fleurs 
sont blanchâtres Cette variété et la précédente ayant de petites 
pommes , font la nuance, Tune avec le choupommé blanc , et 
î’autre avec le chou pommé frisé ou de Milan. 
Le chou à faucher. Il a des feuilles oblongues, dentelées et 
crispées sur les bords, qui ne sont attachées à aucune tigé 
pendant la première année. 
Culture. 
On sème et on replante le chou frisé d’d. llemagne de la même 
manière et aux mêmes époques que le suivant. ( Voyez le Chou 
en arere.) Vers la fin de l’été on arrache les grandes feuilles 
des liges. En octobre on commence à couper les jets que ces 
tiges ont poussés , et qui se renouvellent pendant tout l’hiver, 
ils sont très-délicats et plus tendres encore après les pre¬ 
mières gelées; on les coupe même sous la neige ; on les mange 
jusqu’à ce que la chaleur du printemps devienne assez forte 
pour faire monter la plante. Avant ce temps on l’étête , et 
cette tête même est un chou excellent, peu inférieureen qua¬ 
lité aux jets. 
C’est en pépinière et au printemps qu’on sème le chou en arbre , 
et on le replante à la cheville dès qu’il a cinq à sept feuilles. La 
terre doit être bien fumée et profondément labourée. La dis¬ 
tance d’un chou à un autre est de deux pieds en tous sens , 
et il exige quelques légers labours pendant l’été. Il est distingué 
de tous les autres choux , par son caractère vivace, il n’a pas 
besoin d’être semé et replanté chaque année. Le chou vert 
commun se cultive de la même manière. 
Les choux verts et les choux blonds à grosses côtes , sont semés 
à la fin de juin, 011 les repique le mois suivant, et on les plante 
jusqu’au milieu de septembre. Dans le midi delà France on 
les sème en hiver ; 011 les cultive plus pour leurs feuilles que 
pour leur pomme presque sans grosseur. Le blond est plus 
délicat, mais il craint le grand froid ; le vert y résiste très- 
bien , et les gelées mêmes l’attendrissent ; quand on le fait 
cuire couvert de glaçons, il est meilleur. Le choupancalier s 
s’attendrit aussi par les neiges et par les frimas. Ce chou 
est ‘d’une grande ressource dans les cantons montagneux et 
froids. 
III. Chou -Cabu ou Chou pommé , Brassica oleracea 
capitata. Linn, Cette race de choux est remarquable en ce 
