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que les individus , avant le développement de leur tige et de 
leurs branches, ont leurs feuilles grandes, peu découpées, 
presqu’arrondies, concaves, et tellement rapprochées, qu’elles 
s’embrassent les unes les autres, se recouvrent comme les 
écailles d’une bulbe , se compriment fortement en s’envelop¬ 
pant , forment une grosse tête arrondie, massive , et enfer¬ 
ment pendant long-temps la tige et les branches en raccourci, 
lesquelles enfin n’en sortent qu’en rompant cette tête ou 
pomme monstrueuse. Voici les sous-variétés principales de ce 
chou ; il y en a de plusieurs couleurs. 
Le chou pommé blanc. C’est en quelque sorte le chou le 
plus commun dans toutes les parties de la France, parce qu’il 
est gros, peu difficile sur le terrein , et moins sensible que les 
autres aux intempéries des saisons. Sa tige ( ou souche ) est 
grosse et courte ; avant de former sa pomme , il ne pousse 
qu’un petit nombre de feuilles , qui sont d’un vert bleuâtre , 
quelquefois mêlé de violet, fort grandes , arrondies, non 
ailées, froncées par les bords, et portées sur des pétioles épais. 
Sa tête est grosse, applatie au sommet, ferme et si pleine, que 
souvent les feuilles continuant à se muliiplier au centre , la 
font fendre supérieurement. Le défaut de ce chou est d’avoir 
les nervures, et sur-tout la côte principale de ses feuilles très- 
grosses et dures , et un goût fort qui déplaît à ceux qui n’ai¬ 
ment pas le goût du chou. 
Le chou pommé de Saint- JJenys ou cPAubervilliers. Il dif¬ 
fère du précédent j)ar la hauteur de sa tige plus élevée et gar¬ 
nie d’un plus grand nombre de feuilles d’un vert foncé, et par 
sa pomme un peu pointue à son sommet ; elle est ferme et 
blanche. C’est l’espèce la plus commune des environs de 
Paris. 
Le chou pommé blanc hâtif ou de Bonneuil. Ses feuilles 
sont grandes , arrondies , d’un vert lavé de bleu ; sa pomme 
est de grosseur médiocre, un peu applatie au sommet, ferme, 
pleine, se forme de bonne heure , est peu sujette à se fendre. 
Le chou pomme frisé précoce ou d’York. Celui-ci est le 
plus précoce des choux pommés , c’est-à-dire celui qui forme 
sa tête le plus promptement ; il ne reste pas ordinairement 
plus de quarante jours à pommer à dater de celui où il a été 
replanté. Sa tige est fort courte, et ses feuilles d’un vert clair 
sont finement dentelées et un peu froncées par les bords ; 
sa tête est petite, blanche, ferme : il est tendre , doux, excel¬ 
lent. 
Le chou pommé en pain de sucre ou le chou chicon. Ses 
feuilles sont presque de la forme d’une raquette, très-con¬ 
caves , aiongées,. étroites vers la queue , s’élargissant régu™ 
