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fièrement jusqu’à l’extrémité , qui est arrondie. Sa pomme 
est à peine de grosseur médiocre, de la forme d’une laitue 
romaine ou d’un cône renversé , peu ferme, souvent même 
un peu creuse , blanche, tendre, douce, excellente. Il est un 
peu moins précoce que le précédent; les amateurs le préfèrent 
à tous les autres. Les jardiniers ordinaires s’occupent peu de 
la culture de ces deux espèces, parce que les pommes en 
sont trop petites. 
Le chou pommé de Strasbourg. Il est précoce de la seconde 
saison , et sa tige est peu élevée. Il forme une tête plus grosse 
que celle du chou pommé blanc , sphérique , très - applatie à 
son sommet, blanche , tendre, fort bonne. 
Le chou pommé d’Allemagne. 11 est très-peu connu en 
France, lejdus cultivé en Allemagne, et celui qui demande le 
moins de soins. Peut-être n’est-il qu’une variété perfectionnée 
du précédent. Sa tige est basse ; ses feuilles sont d’un vert pâle. 
Aucun chou ne forme une plus grosse tête que celui-ci, elle est 
ronde, blanche , très-pleine, douce et tendre , quoiqu’à 
nervures un peu grosses. 
Le chou pommé rouge. Ses feuilles sont grandes, d’un pour¬ 
pre brun ou vertes, avec les côtes et les nervures rouges ; sa 
pomme est grosse , assez pleine, et les feuilles qui la forment 
d’un rouge sanguin, avec la côte d’un rouge plus foncé. Ce 
chou a plusieurs sous-variétés dégénérées : il est plus d’usage 
en médecine que dans la cuisine* 
Le petit chou pommé rouge ou le knaper des Hollandais. 
La tige de celui-ci est longue et menue, garnie de feuilles vertes 
souvent lavées de violet, dont les nervures sont d’un rouge 
foncé. Sa pomme est fort petite, plus pleine et plus ferme 
que celle d’aucun autre chou ; elle a ses feuilles entièrement 
teintes d’un rouge violet et à nervures d’un rouge moins 
foncé : c’est un excellent chou. 
Le chou pomme frisé ou le chou pomme frisé d’Allemagne. 
Il ressemble au chou d } Allemagne par sa force ; sa tête, qui est 
presqu’aussi grosse, est blanche, encore plus tendre et excel¬ 
lente : il s’en distingue aisément par ses feuilles frisées, en 
quoi il se rapproche des suivans. 
Le gros chou pommé de Milan. Sa tige est haute et bien 
garnie de feuilles d’un vert foncé , grossièrement frisées ; ü 
forme une pomme assez grosse , ferme et pleine ; il est un 
peu dur s’il n’a été attendri par les gelées. C’est le chou qui 
donne le plus de variétés ; on distingue principalement les 
quatre suivantes : le chou de Milan pointu ; le petit chou de 
Milan ; le chou de Milan court ; le chou de Milan nain frisé. 
En général tous les choux de Milan sont regardés comme les 
