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meilleurs choux-pommés ; tous ont les feuilles plus ou moins 
frisées ou bosselées ou bouillonnées. Leur fleur est blanche, 
êt c’est leur caractère distinctif; car tous les autres choux pom¬ 
més l’ont jaune. Il a existé des sous-variétés de choux de 
Milan fort musquées, très-recherchées, mais qui ne sont plus 
dé mode. 
Entre les nombreuses variétés de choux pommés qu’on omet 
Ici , on peut en distinguer une indiquée dès le temps de 
îlalechamp , par la phrase Brassica capitata polycephalos 
Lugd. 6su , qui forme plusieurs têtes ramassées en une grosse. 
Culture. 
Dans le midi de la France on sème le chou pommé ou cabu 
à l’entrée de l’hiver , et on le replante en mars. Il faut autant 
qu'on peut choisir de bons abris pour la pépinière ; elle doit 
avoir été bien défoncée et largement fumée. Quand les fortes 
gelées surviennent, on la couvre de paille, qu’on retire aussi 
souvent que le temps le permet pour donner de l’air aux 
plantes. Au printemps on forme des carreaux entiers avec 
ces choux ; ils sont plantés à deux pieds en tous sens sur un 
ados de sillon ; l’autre ados est garni de salades op autres me¬ 
nues herbes, qui ont le temps de compléter leur végétation 
avant que les feuilles du chou puissent leur nuire par leur om¬ 
brage. On laisse à la tête ou à l’extrémité du carreau un rang 
de choux pour monter en graine : le terrein se trouve ainsi 
libre et peut recevoir de nouveaux plants. Les pluies étant 
rares en été dans ces contrées , il faut se ménager les moyens 
d’arroser par irrigation ou autrement. 
Dans le nord et aux environs de Paris on sème ce même 
chou en août et on le plante en octobre , dans un endroit 
abrité où il passe l’hiver , en le garantissant des fortes gelées ; 
lorsqu’elles le surprennent avant qu’il ait été garanti , on 
attend que le soleil l’ait fait dégeler et on le couvre ensuite. 
11 est replanté en mars , et on commence à le manger en août. 
Sa pomme ne se conserve pas long-temps; en semant en 
mars on l’aura bonne pendant trois mois. 
Tous les choux cabus ont une tendance à crever et à se 
fendre; dès-lors la pluie pénétrant dans l’intérieur de la 
pomme la fait pourrir. Quand on la voit au point de sa gros¬ 
seur, on prévient cette rupture en arrachant la plante à moi¬ 
tié , la végétation est ralentie par le brisement d’une partie 
de ses racines ; mais comme celles qui restent intactes ac¬ 
quièrent bientôt une nouvelle vigueur , dès qu’on s’apper- 
çoil de sa reprise, on enlève entièrement le pied, on oie à 
