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belles variétés, d'un blanc éclatant. Les plus intéressantes 
variétés de Gette race sont celles qui suivent : 
Le chou-fleur dur commun : il élève peu sa tige, qui se gar¬ 
nit de feuilles entières, alongées, presqu’unies par les bords, 
d’un vert lavé de bleu, avec les nervures blanches. Sa tête 
ou pomme, qui naît du milieu des feuilles, est grosse, bien 
garnie, serrée; en cuisant, souvent elle devient verdâtre. 
Le chou-fleur dur d 3 Angleterre : il a le grain plus blanc , 
plus fin, plus serré; la cuisson n’en altère point la blan¬ 
cheur. 
Le chou-fleur tendre : il est en effet plus tendre, plus fin, 
plus délicat que le chou dur , mais beaucoup moins gros, et 
bien plus prompt à monter en graine. On observe que le 
chou-fleur dur , étant d’un bien plus grand produit que le 
tendre, seroit vraisemblablement cultivé seul, si tous deux 
réussissoient également par-tout et en tout temps ; mais le dur 
demande une terre légère et une saison pluvieuse, et le tendre 
a besoin d’une terre forte et d’une saison sèche. 
Le chou-brocolis commun : il élève sa tige à un pied ou un 
pied et demi. De l’extrémité de cette tige, il sort un faisceau 
de drageons tendres et succulens, longs de trois ou quatre 
pouces , terminés par un groupe de boutons à fleurs, verts , 
lavés de violet. Sous l’aisselle de la plupart des feuilles de la 
tige, il sort un pareil drageon. On mange ces drageons 
comme les choux-fleurs. 
Le chou-brocolis de Malthe : la tige de celui-ci s’élève un 
peu moins ; elle est garnie de feuilles de médiocre grandeur, 
d’un vert glacé de bleu, souvent ailées, terminées en pointe, 
et froncées à grands plis, qui les font paraître découpées. Elle 
produit à son extrémité un faisceau plus serré de drageons 
plus gros , plus courts, plus tendres que le brocolis com¬ 
mun , et terminés par un groupe de boutons à fleurs, plus 
nombreux, plus petits, d’un beau violet. Il sort de pareils 
drageons de l’aisselle des feuilles supérieures de sa tige. 
Le chou brocolis blanc : il ne diffère du précédent que par 
sa couleur blanche , qui le rapproche plus des choux-fleurs , 
auxquels plusieurs le préfèrent, et dont il paraît être une pro¬ 
duction mélisse. 
On observera que le chou-fleur de Malthe, celui de Hol¬ 
lande , celui d’Italie, celui de Chypre et autres, ne se distin¬ 
guent que par un peu plus ou moins de volume, de blan¬ 
cheur , de finesse, de précocité. On doit regretter le brocolis 
vivace, cultivé jadis en Italie, et décrit par Columeîle et par 
Pline. 
