400 C H O 
artichauts. Le brocolis vert et le violet sont bons les premiers $ 
on mange leurs jets en asperges. Le blanc, qui leur succède , 
donne une espèce de chou-fleur d’une excellente qualité. On 
peut semer des brocolis dès le premier printemps , mais alors 
ils donnent en automne, saison où le chou-fleur abonde. Dans 
les contrées chaudes de la France, les brocolis sont plus beaux 
et plus délicats que ceux qu’on obtient à force de sôins aux 
environs de Paris et dans les climats semblables. On mange 
le brocolis crud ou cuit, et on le confit aussi. 
V. Chou-r ave ou Chou de Stam , Brassica oleracea gon* 
gyloides Linn. Dans cette race , la surabondance de nourri¬ 
ture se porte à la souche, ou fausse tige de la plante, et y pro¬ 
duit un gonflement remarquable, qui la transforme en une 
masse tubéreuse, succulente et bonne à manger. 
Il y a le chou-rave com/mun , dont la lige se garnit de feuilles 
médiocrement grandes , d’un vert pâle, froncées assez fine¬ 
ment, et régulièrement dentelées , ailées et souvent décou¬ 
pées vers leur pétiole, lequel est pi us long que dans les autres 
espèces. Lorsque cette tige est parvenue à six ou huit pouces 
de hauteur, ses feuilles tombent successivement ; elle s’enfle , 
et devient une tubérosité arrondie, de trois à quatre pouces 
de diamètre , dont la pulpe est ferme et blanche ; elle est cou¬ 
verte d’une écorce verte, épaisse et fort dure. Le sommet de 
cette pomme se trouve couronné par un bouquet de feuilles 
moindres que celles delà tige première; et lorsque la plante 
monte en graine, c’est de leur centre que sort une tige ra¬ 
meuse, semblable à celle de bien d’autres choux. 
Le chou-rave violet : celui-ci un peu plus gros et plus ten¬ 
dre que le précédent, s’en distingue aisément par des traits 
de violet, sur les pétioles et les nervures de ses feuilles, et par 
la même couleur sur presque toute la peau de son tu¬ 
bercule. 
Culture et XJsage de ce Chou. 
« Le tubercule du chou-rave ( Instruct. sur la culture et 
l’usage des choux , par la commission d’Agric. ) est la partie 
de cette plante dont on fait sur-tout usage. Sa chair ou pulpe 
est beaucoup plus ferme que celle du navet , elle en a la sa¬ 
veur mêlée de celle du chou. Dans les années pluvieuses , ou 
lorsque ce chou a été soigneusement arrosé, cette pomme crue 
est tendre , cassante et de bon goût ; cuite , on la mange au 
gras ou au maigre. Elle convient beaucoup à la nourriture 
des bestiaux, soit crue , soit cuite. On fait en Allemagne un 
assez grand usage de cette production. Dans les années sèches, 
