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et d'enlever, comme inutiles, toutes celles qui surnagent, il 
vaut mieux encore n’en semer que de deux ou de plusieurs 
années, car elles se conservent bonnes pendant très-long¬ 
temps ; et j’ai observé que celle qui étoit récemment récoltée, 
produisoit des plantes moins belles, et dont plusieurs mon- 
toient avant le temps. 
» La couche nécessaire au semis n’est ni embarrassante ni 
dispendieuse. Sur un terrein un peu creusé , exposé au midi 
ou au levant, et abrité, du côté du nord, par un mur ou une 
haie, on forme avec du fumier de cheval nouvellement tiré 
de l’écurie , ou échauffé dans l’intérieur d’un grand tas, un 
carré long d’environ deux pieds d’élévation , de quatre de 
large , et d’une longueur proportionnée au semis que l’on 
veut faire; on étend ce fumier également, et on le presse en 
marchant dessus. On le couvre ensuite d’une épaisseur de six 
pouces de terreau ou de la meilleure terre , sans pierres ni 
mottes. Quelques piquets fourchus plantés le long des grands 
côtés soutiennent de petites perches à un pied au-dessus de la 
surface du terreau, et l’on étend sur ces perches des poignées 
de paille longue , jointes ensemble ei serrées l une contre 
l’autre, lesquelles font un paillasson suffisant pour garantir 
la couche des fortes gelées et des neiges abondantes* Si l’on 
n’a point assez de fumier de cheval, on y mêle celui des bêtes 
à corne , et même lorsqu’on ne peut faire mieux, on se sert 
de ce dernier seul. Le fumier, ainsi rangé et pressé , s’échauffe 
et communique sa chaleur au terreau. Pour semer, il faut 
attendre que celle chaleur, que l’on nomme le feu de la cou¬ 
che , soit diminuée. Cela dépend de l épaisseur du fumier, de 
la pluie qui accélère la fermentation , et de plusieurs autres 
circonstances qu’il est inutile d’indiquer ici. 
» Si ce procédé , tout simple qu’il est , paroissoit encore 
trop embarrassant à quelques hommes de la campagne, ils 
pourront semer les mêmes graines , mais plus lard, en pleine 
terre, pourvu qu’elle soit en bonne exposilionet abritée con¬ 
venablement. 
)) Les champs destinés à recevoir les jeunes plantes prove¬ 
nues de ces semis, doivent être préparées par trois labours. 
Le premier se donne à l’entrée de l’hiver ; il dispose la terre 
à être divisée et améliorée par les gelées, qui , en détruisant 
aussi une partie des mauvaises herbes , épargnent de la peine 
et du temps pour la saison suivante. Le second labour se 
donne en mars, et le dernier au moment de la plantation, 
c’est-à-dire lorsque les choux ont acquis assez de force sur 
la couche pour être placés en pleine campagne, ce qui a 
