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tour, et qu’on retire cle même. On continue ces soins jusqu*â 
ce que la saumure reste nette, ce qui dure à-peu-près douze à 
quinze jours, suivant la température du lieu où est le tonneau. 
Le point essentiel pour conserver bonne la chou-croute, 
même en consommation, est d’avoir soin qu’elle soit toujours 
couverte par un pouce au moins de saumure, et qu’il n’y ait 
jamais de vide entre la masse et le bois du tonneau. Celle qui 
est négligée a une odeur de chou pourri; la chou-croùte , bien 
faite et bien entretenue, a une acidité très-agréable, sur¬ 
tout si, après l’avoir lavée au sortir du tonneau , on y mêle , 
avant de la servir, un peu de vinaigre de sureau. 
On ne fait jamais, sur terre, de provision que pour l’année, 
et on renouvelle ordinairement la saumure à l’entrée du 
printemps et au solstice d’été. Lorsqu’on veut embarquer de 
la chou-croute pour des voyages de long cours, on la transvase 
dans d’autres tonneaux , on la foule exactement, on y remet 
une nouvelle saumure, et on bouche hermétiquement les 
tonneaux après qu’ils ont été remplis. 
On conserve de la même manière des carottes , des navets , 
des raiforts coupés en tranches; Cook en avoit aussi une 
provision, et dans ses relâches il avoit soin d’en faire renou¬ 
veler la saumure. ( D. ) 
CHOU BATARD. On donne ce nom à FArabette 
turrite. Voyez ce mot. ( B. ) 
CHOU CARAÏBE. C’est le Gouet sagitté. Voyez ce 
mot. (B.) 
CHOU DE CHIEN. C’est la Mercuriale. Voyez ce 
mot. ( B. ) 
CHOU DU COCOTIER. On appelle ainsi le paquet de 
feuilles non développées qu'on trouve au sommet de plusieurs 
espèces de Cocotiers, et qui se mange comme le chou. 
Voyez les mots Palmier et Cocotier. (B.) 
CHOU MARTN SAUVAGE. On nomme ainsi le Crambé 
maritime. Voyez au mot Crameé. (B.) 
CHOU DE MER. Le Liseron soldanelle porte ce nom 
dans quelques cantons. Voyez ce mot. (B.) 
CHOU PALMISTE. C’est, pour les autres palmiers, ce 
que le chou du cocotier est pour le cocotier. Voyez au mot 
Palmier. (B.) 
CHOUAN, nom que l’on donne au Hibou en Bretagne 
et dans l’Anjou. Voyez ce mot. ( Vieill.) 
CHOUAN. On donne ce nom, dans quelques cantons, à 
la Chevanne, Cyprinus cephalotes Linn., poisson qu’on 
trouve dans presque toutes les rivières. Voyez au mot Cy¬ 
prin. (B.) 
