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? oos les antres quadrupèdes, et semblable à celle des cétacés ; 
qui est seulement plus huileuse ; leur lard recouvre par-tout 
la chair, et forme entre elle et la peau une couche épaisse, 
distincte et continue. La langue est parsemée de petits grains 
blancs, et le palais traversé par plusieurs sillons larges et pro¬ 
fonds. L’estomac est fort ample ; de plus , le grand cul-de-sac 
se prolonge en haut, se recourbe et se termine en forme de 
capuchon. Une membrane ridée tapisse une partie de l’inté¬ 
rieur de l’estomac, le reste est revêtu d’un velouté bien sen¬ 
sible. Les intestins ont beaucoup de volume, et le colon fait 
plusieurs circonvolutions avant de se joindre au rectum. 
Quatre lobes composent le foie ; la vésicule du fiel est oblon- 
gue; la rate a presque toujours beaucoup de longueur et trois 
faces longitudinales. Le cœur placé obliquement est plus ou 
moins alongé, comme plus ou moins pointu. Les testicules du 
mâle ou du verrat sont fort gros, la verge est appl^itie, et le 
gland alongé et pointu ; le gland du clitoris de la femelle ou 
cle la truie a la même forme, il est seulement plus petit; la 
vulve se termine en pointe; l’orifice de la matrice est peu 
apparent , mais ses cornes sont très-longues et font un grand 
nombre de circonvolutions. 
Une ancienne servitude a produit, dans l’espèce du cochon , 
des nuances multipliées , que l’on rencontre journellement. 
Parmi ces nuances, il en est de plus générales et de plus tran¬ 
chées, qui se font remarquer plus aisément, et dont les attri¬ 
buts distinctifs paroissent, tenir de la différence des localités 
et de la nourriture. La plus commune de ces variétés est celle 
des cochons à grandes oreilles , également répandue en France, 
en Allemagne et en Angleterre. Il y a une variété en Italie, 
que l’on commit sous le nom de cochons ras , parce que leur 
poil est si fin et si court qu’on les croiroit à peau nue ; iis sont 
noirs, bas sur jambes, et acquièrent par l’engrais un très-gros 
volume ; c’est avec la viande de ces cochons que l’on prépare 
les saucisses renommées de Pologne. Ceux de la Pologne et 
delà Russie sont roux ou jaunes, et ne deviennent jamais plus 
grands que les marcassins de nos forêts. Les cochons de la 
Bosnie et de Servie, que l’on amène gras au marché de 
Vienne, ont des formes moins désagréables que les autres 
races et le naturel moins rude ; leur peau est couverte, entre 
les soies, d'un poil doux et frisé, d’nne sorte de laine gros¬ 
sière , comme celle du sanglier. ( Voyez , au sujet de ces 
variétés, la partie ele.cei article consacrée à l’économie domes~ 
tique. ) 
indépendamment des effets de la domesticité sur Y espèce 
cochon , il existe des races distinctes, qui tiennent plus 
