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son lard,, cîe sa graisse, &c. est répandu; et cet usage date 
de l’antiquité. Aussi les anciens sacrifioient-ils cet animal 
à Gérés, la déesse des moissons. Dans l’île de Crète, les cochons 
étoient regardés comme des animaux sacrés. A Rome, l’on 
en faisoit un cas particulier, et l’on s’y occupoit beaucoup 
de l’art de les élever et de les engraisser, art que les auteurs 
latins d’économie rustique ont nommé porculatio. Sous les 
empereurs, le luxe de la gloutonnerie, chez les Romains, 
fut porté à l’excès et même jusqu’à la cruauté la plus dégoû¬ 
tante. Parmi les riches, il y a voit deux manières renommées 
d’apprêter les cochons ; l’une consisloit à servir un de ces ani¬ 
maux tout entier, dont un côté étoit rôti et l’autre bouilli ; 
la seconde manière s’appeloit à la troyenne , par allusion au 
cheval de Troie, dont l’intérieur étoit rempli de combat- 
tans; celui du cochon, d’où l’on avoit tiré les intestins et 
les viscères, se farcissoit de victimes de toute espèce, comme 
de grives, de bec-figues, d’huîtres, &c. ; le tout arrosé de bon 
vin et du jus le plus exquis. L’appareil de la préparation de 
ce cochon troyen entraînoit des dépenses si considérables , 
qu'il devint le motif d’une loi somptuaire; mais il n’y en eut 
point qui défendit les moyens barbares , employés dans les- 
mêmes temps, pour mettre à mort les cochons , dans la vue de 
donner plus de saveur .à leur chair. On ne peut, sans frémir, 
se rappeler ces anecdotes d’une horrible gourmandise. Tantôt 
on fouloil aux pieds le ventre d’une truie prête à mettre bas, 
et on la faisoit mourir dans les tourmens les plus affreux, 
afin, disoit-on, de rendre sa chair et celle de ses petits plus 
délicate ; tantôt on passoit des fers rouges dans le corps de 
l’animal vivant; tantôt.... Mais tirons le rideau sur des atro¬ 
cités qui avilissent l’espèce humaine, la rendent odieuse, et 
feroient presque rougir de lui appartenir. Les bêtes les plus 
féroces ne font qu’obéir au vœu de la nature, en mettant à 
mort des animaux plus foibles pour les dévorer. Le tigre 
déchire sa proie, s’abreuve de son sang ; il n’éprouve point 
de pitié, parce qu’ainsi Fa voulu la nature, mais du moins il 
ne ressent aucun plaisir à promener ses dents et ses griffes sur 
des membres palpitans; cette abominable jouissance est Fa- 
panage exclusif de l’homme. Pour assouvir son excessive 
gourmandise, il 11e se contente pas d’égorger, il invente 
les supplices les plus effrayans, et en les appliquant à d ’inno- 
cens animaux, il calcule froidement l’effet qu’ils peuvent 
produire, et se repaît d’affreux détails, comme il ^e gorge 
de mets dont l’inhumanité a fait les premiers apprêts. Et 
notre âge, il faut en convenir, n’auroit guère le droit de 
se croire, à cet égard, moins cruel que celui de la grande 
