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Le Cyprin d’Amérique , ou Cyprin azuré , a dix-huit 
rayons à la nageoire anale. Sa couleur est brune en dessus , 
bleuâtre sur les côtés, et argentée sur le ventre. Il habite eu 
Caroline dans les eaux douces. Il a quelques rapports avec 
la tanche , et parvient rarement à plus d’un demi-pied de 
long. Sa chair est médiocre , ainsi que je m’en suis fréquem¬ 
ment assuré par expérience dans le pays même. 
Le Cyprin able , Cyprinus alburnus Linn., a vingt-un 
rayons à la nageoire anale, et la lèvre inférieure plus avancée. 
Il est figuré dans Bloch, pl. 8 , dans le Buffon de Déterville, 
vol. 7 , pag. 58 , et dans plusieurs autres ouvrages. On le 
trouve dans presque toutes les rivières d’Europe, et même 
da ns la mer Caspienne. Voyez au mot Able ou Ablette. 
On l’appelle encore ovelle et borde. 
Le Cyprin serte , Cyprinus vimbra, a vingt-trois rayons 
à la nageoire anale, et la mâchoire supérieure très-avancée. 
Il est figuré dans Bloch, et dans le Buffon de Déterville, 
vol. 7, pag. 69. Il se trouve dans la mer du Nord, et il re¬ 
monte pendant l’été les rivières qui s’y jettent, pour déposer 
son frai. Sa grandeur est d’environ un pied et demi, et son 
poids de deux livres. Sa tête est petite , cunéiforme , armé® 
de dents. Ses écailles sont petites; son dos est antérieurement 
très-étroit. Il est noirâtre en dessus, bleuâtre sur les côtés, et 
argentin en dessous. 
On prend beaucoup de cyprin serte dans les rivières pen¬ 
dant le temps du frai ; mais à toute autre époque de l’année 
il est extrêmement rare. Il peut cependant vivre constam¬ 
ment dans l’eau douce , ainsi que le constatent les expé¬ 
riences de Marvitz, qui en a peuplé des lacs profonds et 
marneux. Sa chair est blanche et d’un tres-bon goût. On la 
mange fraîche et marinée. Voici comme on s’y prend pour 
la mariner et l’envoyer au loin. On vide les cyprins sertes , et 
après avoir écarté les côtés de leur ventre, on les place sur un 
gril sous lequel sont des charbons ardens. Lorsqu’ils sont 
cuits à moitié , on les ôte et on les met dans un baril, avec 
des feuilles de laurier et du vinaigre. Cette méthode n’a pas 
les inconvéniens de la salure et de J a dessication, et con¬ 
serve fort bien le poisson pendant cinq à six mois, sur-tout 
l’hiver. 
Le Cyprin brème a les nageoires noires , et vingt-neuf 
rayons à celle de l’anus. Il est figuré dans Bloch , pl. 3 , 
dans le Buffon de Déterville , vol. 7 , pag. 102 , et dans plu¬ 
sieurs autres ouvrages. O11 le trouve dans presque tous les lacs 
et les étangs d’Europe , et dans la plupart des rivières dont 
le cours est lent et le fond argileux. Voyez au mot Brème. 
