D I N 
à en former une capable de la seconder et même de la sup¬ 
pléer dans les détails de ce gouvernement, ils deviendront 
pour la maison une source de dépenses, plutôt qu’une de 
profit et d’utinté. 
Il faut convenir que si on ne donnoit que du grain à man¬ 
ger aux dindons 3 goulus comme ils le sont, ces oiseaux ne 
méritassent le nom de coffres à avoine , cju’ils porlent dans 
certains cantons. Mais n’v a-t-il pas d’autres subsistances à 
meilleur compte pour les nourrir ? Que de matières seroient 
néanmoins en pure perte aux champs ou dans l’intérieur 
de la ferme, si elles n’étoient consommées par ces oiseaux ? 
Doit-on toujours les rassassier avant le terme où il s’agit de les 
engraisser pour les vendre ? 
Mais ces soins dont on s’effraie, ne sont pas aussi assujétis- 
sans qu’on l’a prétendu. Ils se réduisent, dans les premiers 
jours de la vie du dindon , à mettre cet oiseau à l’abri de ces 
alternatives de chaud, et de froid, de sécheresse et d’humi¬ 
dité , à lui administrer une nourriture appropriée et écono¬ 
mique , et à ne pas le perdre de vue jusqu’à ce qu’il ait poussé 
le rouge. C’est alors seulement qu’il paroît acclimaté , que son 
tempérament est formé, qu’il brave la rigueur des saisons et 
toutes les influences des localités. 
Des variétés de Dindons. 
La couleur la plus commune de cet oiseau est noire. Ce¬ 
pendant les dindons blancs ont été multipliés, et leur mélange 
a produit un grand nombre de variétés. 
Beaucoup de personnes croient que les dindons blancs sont 
les plus robustes , les plus faciles à élever et à engraisser. C’est 
pour cette raison que , dans quelques parties de la France, 
on en voit de grands troupeaux; d’autres, au contraire, pré¬ 
tendent que ce sont les dindons à plumage noir qui réunis¬ 
sent ces qualités; mais il ne paroît paè jusqu’à présent que 
l’expérience ait fait reconnoître une très-grande différence 
entre les uns et les autres. Cependant, une opinion assez géné¬ 
ralement adoptée, c’est que ces derniers ont communément 
3a peau plus blanche, la chair plus fine, plus savoureuse, 
que les mâles en sont plus volumineux et les femelles plus 
fécondes ; aussi sont-ils toujours préférés dans nos marchés 
aux dindons blancs ou panachés , que nos ménagères les plus 
intelligentes refusent même d’élever , dans la persuasion où 
elles sont que les premiers rapportent plus de profit. 
Un fait assez constant, c’est qu’il se reproduit toujours; 
plus de dindons noirs que des antres couleurs, et que clans 
