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temps a élé favorable à la couvaison, il ne faut pas toucher 
aux œufs ; que l’usage du bain froid et le grain de poivre sont 
parfaitement inutiles. Le vin seul n’est pas à négliger. 
On sait que les oiseaux qui sortent de leur coquille quittent 
une chaleur de vingt-cinq à trente degrés, et que souvent iis 
passent dans un milieu dont la température est quelquefois 
inférieure de moitié : aussi dans le commencement de son 
existence, l’animai naissant reste sous les ailes de sa mère, ou il 
trouve une chaleur égaie à-peu-près à celle qu’il a voit dans l’œuf; 
en lui faisant quitter cet abri pour le manier, le baigner et lui 
faire avaler du poivre, il passe trop brusquement du chaud 
au froid, du repos à l’exercice, et ce changement subit, nui¬ 
sible aux animaux tout élevés, le devient bien davantage pour 
le poussin d’Inde , dont la délicatesse naturelle et le défaut de 
plumes le rendent plus sensible à ces transitions. 
L’aliment despoussins est d’abord du pain émietté trempé 
dans du vin. On le leur présente dans le creux de la main, 
ensuite sur une palette; on y mêle du fromage blanc ou du 
cailié avec des œufs durs, de l’ortie griècheet du persil hachés 
dont on forme une pâte plus sèche qu’humide , en la distri¬ 
buant sur des petites pierres piales et larges de trois ou quatre 
pouces sur deux pouces d’épaisseur. On divise les petits par 
groupes peu nombreux, on les empêche de se tourmenter 
réciproquement; par ce moyen, on prévient l’empâtement 
de leurs pieds et de leurs plumages, inconvénient aussi con¬ 
traire à leur santé qu^à la beauté de leur robe. 
Quoique l’ortie grièche et le persil soient les deux plantes 
les plus salutaires pour les poussins d’Inde , et qu’elles soient 
communes par-tout, à leur défaut on peut y suppléer par 
le chardon. On les mêle avec de la farine d’orge , de 
fèves de marais, de maïs, selon les ressources locales; on 
en forme des boulettes de la grosseur du poing, que la ména¬ 
gère tient dans ses mains et présente aux poussins. Ils se ran¬ 
gent alors et se pressent autour d’elle , becqiiètent cette pâte 
jusqu’à ce qu’ils soient rassasiés. La fille de basse-cour a soin 
de leur en donner plusieurs fois le jour à mesure qu’ils font 
leur digestion. On leur donne de l’eau à boire dans des vases 
qui aient peu de profondeur. 
Une précaution essentielle pour conserver aux poussins la 
pâtée que leur enlève la ’dinde , qui, pendant la couvaison ? 
mange peu et reprend sa première voracité dès qu’elle a des 
petits, c’est de placer auprès d’elle une cage à poulet élevée 
de trois à quatre pouces, afin qu’ils puissent passer par-des¬ 
sous pour prendre leur nourriture , disposée de manière à ce 
que la mère ne puisse y atteindre en àlongeant le cou; on 
