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ou mieux les laisser rôder autour des bâtimens, mais sans 
sortir de la cour de la ferme. Pendant un mois, tous les ma¬ 
tins, on leur donne des pommes-de-terre cuites et écrasées, 
et mêlées avec de la farine de sarrasin , de maïs, d’orge , de 
fève grise, suivant les ressources locales; on en forme une 
pâtée qu’on leur laisse manger à discrétion. Tous les soirs il 
faut avoir l’attention d’ôter ce qui reste de celle pâtée , de la¬ 
ver parfaitement le vase dans lequel elle avoit été mise le 
matin. 
Il faut, pour cet oiseau, comme pour les autres, tenir 
propre leur manger , et bien se garder de donner le lende¬ 
main le resiant de la pâtée de la veille , parce que s’il fait 
chaud, elle contracte de l’aigreur et pourroitleur déplaire. 
Un mois après l’usage de la nourriture, on y ajoute tous les 
soirs, lorsqu’ils vont se coucher, une demi-douzaine de bou¬ 
lettes composées de farine d’orge, qu’on leur fait avaler , et 
cela seulement pendant huit jours, au bout duquel temps 
on a des dindes excessivement grasses , délicieuses, du poids 
de vingt à vingt-cinq livres. 
Dans beaucoup d’endroits, on ne prend pas le soin d’éle¬ 
ver des dindons, on les achète maigres, au marché; mais 
lorsqu’ils ont poussé le rouge ; et on les engraisse insensible¬ 
ment , en leur donnant tous les résidus dont on peut dispo¬ 
ser. Des femelles s’engraissent plus facilement que les mâles. 
On met encore en usage une autre pratique |iour engrais¬ 
ser les dindons ; elle consiste à leur faire avaler des boulettes- 
composés de coquilles de noix et de pommes-de-terre, qu’elles 
digèrent à merveille. On commence jxir un petit nombre,et 
Ton va toujours en augmentant. La première chose, c’est de 
les enfermer dans un lieu obscur, et de les faire manger par 
force, en leur fourrant dans le gosier tous les alimens qui 
peuvent leur convenir. 
Chaque canton a sa méthode pour engraisser les dindons , 
et toujours elle dépend des ressources locales; tanlôl c’est le 
gland , la faine ou la châtaigne, qu’on fait cuire et qu’on 
broie avec une farine quelconque, du grain le plus commun; 
tantôt, comme dans la ci-devant Provence, ce .sont des noix 
toutes entières, qu’on leur fait avaler une à une, en leurglis- 
san 11 a main le long du col, j usqu’à ce qu’on sen le qu’elle a passé 
l’oesophage. On commence par uire noix, et on augmente' 
insensiblement jusqu’à quarante ; mais beaucoup de per¬ 
sonnes n’esiiment pas ce genre d’engrais pour les dindons , 
à cause du caractère huileux qu’il donne à la chair. 
On a annoncé encore qu’il seroit possible d’engraisser les 
dindons plus vile , et à moins de frais, en les chapoimanl j 
