•s5.4 . D I N 
Sur le sol du poulailler , privé de sentiment et de chaleur ; le 
dindonnier le jeta sur le fumier de la basse-cour , où il devint 
la proie des volailles ; des en fans s’en emparèrent et se le dis¬ 
putèrent entr’eux, et déjà il a voit passé par plusieurs mains 
lorsqu’il parvint à s’en saisir ; il le mit sur un lit de cendres 
chaudes recouvert d’un linge , et à peine eut-il passé trois 
minutes dans cette position, qu’il donna quelques signes de 
vie ; alors il lui fit. avaler quelques gouttes de vin chaud, et il 
le déposa dans un panier rempli de plumes, où il eut le soin 
d’entretenir le degré de chaleur prescrit ; au bout de quatre 
à cinq heures l’oiseau commença à manger , et le troisième 
jour il fut en état de suivre le troupeau , et il en est devenu 
le plus beau de cent vingt dindons. Cette cure a valu la vie à 
un grand nombre de dindonneaux , que des accidens du 
même genre et de fréquens orages a voient réduits à l’extré¬ 
mité. 
Des usages économiques des Dindons. 
On a vu dans ces derniers temps le luxe élever la voix en 
faveur des dindons qui portent une robe blanche, à cause 
des plumes qu’il empruntoil d’elle pour suppléer à la rareté 
de celles que fournit Y autruche ; ce seroifc peut-être le cas de 
recourir à ce supplément, sur-tout au moment où l’usage des 
panaches consomme une énorme quantité de ces matières , 
que le commerce doit difficilement se procurer : ces plumes 
se trouvent aux parties latérales des cuisses. 
Quoiqu’on général les œufs de dindes soient peu employés 
dans la cuisine, parce que ces femelles n’en pondent guère 
au-delà de ce qu’elles peuvent couver ; ceux de la seconde 
ponte étant rarement consacrés à la reproduction de l’espèce, 
forment la base de la nourriture des poussins d } Inde dans leur 
premier âge, ou quand, plus forts, iis ont été surpris par le 
froid. On les mange à la coque , et ils entrent dans la plupart 
de nos mets, ils sont même préférés à ceux de poules pour 
la pâtisserie, et leur mélange avec ceux-ci rend les omelettes 
plus délicates. 
On sait que la fiente des dindons , employée à propos sur 
des terres fortes et pour certaines productions , fournit un 
excellent engrais ; mais c’est particulièrement pour la chair 
qu’on recherche cet oiseau , et celle de la femelle passe pour 
la plus tendre et la plus délicate, aussi est-elle choisie de pré¬ 
férence pour engraisser ; parmi les dindonneaux , au con¬ 
traire , ce sont les mâles ; mais il est inutile de les gorger de 
nourriture pour augmenter leur embonpoint, parce qu’ils 
