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peuvent être considérés comme le poulet , qu’iîs surpassent 
même en saveur et en délicatesse. Lorsqu’on lue les dindons , 
et en général toutes les volailles, il faut aussi-tôt qu’ils ont ex¬ 
piré , leur enlever les boyaux, car l’animal étant refroidi, cette 
soustraction devient plus difficile, et son oubli fait contracter 
une odeur et un goût désagréable. On farcit les dindes de 
truffes , dont elles prennent facilement le parfum ; souvent 
ou les remplit de boulettes composées de viandes hachées ou 
de marrons rôtis. 
On ne fait pas entrer ordinairement de coqs ou de poules 
d'Inde dans les potages, néanmoins ils peuvent servir à cet 
usage , quand devenus âgés ils sont à la réforme , et qu’il est 
impossible de les mettre à la broche ou à la daube ; au sortir 
du pot on a soin d’y saupoudrer du sel et de les servir avec 
un peu de bouillon : c’est ce qu’il y a de plus sain en volaille 
bouillie. 
Enfin, pour tirer tout le parti possible de ces utiles oiseaux, 
il faut les tuer lorsqu’on égorge les cochons , et les mettre 
par quartiers dans des pots de terre, comme les canards 
et lés ons; ne fournissant pas de graisse suffisamment pour 
recouvrir leurs débris , on se sert de celle de porc , erl 
sorte que , par ce moyen, on peut manger toute l’année 
du dindon comme on mange du canard , en faire la soupe 
à la campagne , et avoir constamment un ordinaire réglé. 
Il vaut infiniment mieux consommer ainsi les dindons que 
de les faire toujours rôtir ; ajoutez à cela qu’un seul d’entr’eux 
produit extraordinairement de viande , qui par sa blancheur 
et sa saveur est préférable à celle des autres oiseaux qu’on 
soumet également au procédé de la salaison. (Parm.) 
DINDON DU BRÉSIL. Quelques ornithologistes ont 
donné fort improprement cette dénomination au Mar ail. 
Voyez ce mot. ( S.) 
DINDONNEAU, jeune Dindon. Voyez ce mot. (S.) 
DINE. Voyez Daine. (Desm.) 
DINOTE. Guettard appelle ainsi une espèce de vermicu - 
laire fossile , dont le tuyau est conique, et contourné sur lui- 
même, à la manière des planorbes. Voyez au mot Vermicu- 
X»AIRE. (B.) 
DINTIÉRS. Voyez Daintiers. (S.) 
DIOCTOPHY ME , Dioctophyma , genre de vers de la 
division des Intestins, établi par Collet-Meygret, et qui 
offre pour caractère un corps alongé, cylindrique, articulé, 
à extrémités mousses, garnies chacune de huit tubercules; 
bouche et anus terminal. 
Ce nouveau genre que j’ai été à portée d’examiner avec les 
