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marqué que celle de puits s’améliore lorsqu’on en tire souvent 
et beaucoup. 
Il est vrai que cette manœuvre diminue beaucoup leur état 
de stagnation, en obligeant sans cesse la source de remplacer 
l’eau qu’on retire du puits. 
Eaux des étangs , mares et marais. 
Toutes les eaux qui sont troubles, grisâtres, jaunâtres, d’un 
goût de bourbe , d’une odeur marécageuse , sont excellentes 
pour l’agriculture ; mais on ne doit s’en servir pour boisson 
que dans les cas d’une absolue nécessité , et ajjrès les avoir 
préparées par la filtration et l’action du charbon, du vin, de§ 
acides, &c. 
De quelques propriétés économiques de Veau . 
Indépendamment de Veau considérée comme la boisson 
la plus commune de l’homme , et la seule qui sert aux ani¬ 
maux , on sait qu’elle est le meilleur dissolvant de la matière 
nutritive ; elle s’associe , se combine si essentiellement avec 
elle, que non-seulement elle augmente son effet, mais qu’elle 
devient elle-même alimentaire , ainsi dans le pain elle prend 
de la solidité, forme un quart, quelquefois un tiers de son 
poids ; dans la bouillie ou polenta, elle y entre pour moitié ^ 
de même que dans les potages : elle est donc une des parties 
constituantes des alimens principaux dont se nourrissent tous 
les peuples de la terre , et joue , par conséquent, le premier 
rôle dans l’économie animale. 
Mais si l’économie domestique ne paroît pas avoir à sa 
disposition un moyen plus simple et plus abondant pour ac¬ 
croître ses salutaires ressources, que Veau, l’art de guérir n’a 
souvent pas un agent plus puissant ; et sans vouloir faire de 
Veau une médecine universelle , un remède propre à com¬ 
battre toutes les maladies, on peut avancer que dans une in¬ 
finité de circonstances elle produit les plus heureux effets. 
Les diverses formes que Veau est susceptible de prendre , 
depuis la consistance la plus solide jusqu’à la fluidité, en font 
varier également les effets. 
Ideau froide flatte le palais, appaise la soif, aide à la di¬ 
gestion, en remontant les forces de l’estomac à un degré qui 
convient mieux quelquefois pour cette opération de la nature 
que le café et les liqueurs. 
Ueau refroidie ou à la glace est un tonique encore plus 
actif, aussi salutaire et aussi agréable : c’est celui qu’emploient 
souvent les riches pour digérer leurs somptueux repas» 
L’eau tiède relâche les viscères» 
