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A l’aspect des roches d’un pays on peut juger s’il y a de 
■bonnes eaux ou non ; il est également facile , sans le secours 
de l’analyse , de prononcer sur leur qualité, d’après quelques 
phénomènes , et en observant leurs effets dans l’économie 
animale. Il est bien certain que si les habita ns d’un pays quel¬ 
conque ont le corps sain et robuste , s’ils vivent long-temps 
sans être alfectés d’aucune indisposition particulière, qu’on 
ne puisse raisonnablement attribuer à l’air ou aux ali mens , 
on a droit de conclure en faveur des eaux dont ils font usage 
pour leur boisson, et de prononcer qu’elles sont de bonne 
qualité. La dégustation est un moyen peu sûr pour connoître 
la bonne qualité àeVeau , l’habitude d’en faire usage diminue 
beaucoup ses impressions sur nos organes ; mais il est facile 
de les juger aux signes suivans : 
i°. D’être claire, limpide, de n’avoir aucuns corps ni sub¬ 
stances qui en troublent la transparence ; 
2°. D 'être sans odeur et sans couleur ; d’avoir une saveur 
vive, fraîche et pénétrante, et d’olfrir une certaine douceur 
sous le doigt ; 
5 °. De bouillir aisément sans se troubler, ni déposer des 
corps étrangers ; 
4°. De faciliter la cuisson des légumes , des herbes et des 
viandes ; 
5 °. De s’échauffer, de se refroidir et de se geler promp¬ 
tement ; * 
6°. De bien dissoudre le savon , et de laver parfaitement le 
linge ; 
7°. De ne point gâter les dents, ni fatiguer l’estomac et res¬ 
serrer le ventre ; 
8°. De dégager beaucoup de bulles d’air , étant vivement 
agitée dans une bouteille , ou exposée sous le récipient de la 
machine pneumatique ; 
9°. D’extraire avec facilité l’arome, le goût et la saveur des 
végétaux traités à l’instar des boissons théiforines. 
io°. De ne pas trop affoiblir la force du vin avec lequel on 
la mêle. 
En examinant Veau par ces différentes propriétés, on con¬ 
viendra qu’il n’y a guère que celle des grandes rivières qui 
les réunisse toutes ; on sentira aussi combien il est avantageux 
de la préférer quand on est à portée de s’en procurer dans le 
canton qu’on habite , et que c’est à la qualité et au renouvel¬ 
lement fréquent d’une certaine quantité de fluide atmosphé¬ 
rique dissous ou interposé dans Veau , qu’elle doit ces vertus 
dans l’usage diététique» 
