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EGOURGEON ou ESCOURGEON, nom vulgaire d’une 
espèce cI’Orge. Voyez ce mot. (B.) 
ECRECELLE. C'est, en vieux français, et encore dans 
quelques cantons de la France, la Cresserelle. Voyez ce 
mot. (S.) 
ECREVISSE, Astacus, genre de crustacés de la division 
des Pédiocles a longue queue , qui a pour caractère 
quatre antennes inégales, les intérieures plus courtes, multi- 
articulées, divisées en deux presque jusqu’à la base; un corps 
oblong , subcylindrique, terminé antérieurement par une 
pointe courte, saillante entre les yeux; une queue grande , 
garnie decailles natatoires; dix pattes, dont les antérieures 
sont terminées en pince. 
Ce genre, à raison de l’espèce fluviatile qui se trouve dans 
toute l’Europe, et que l’on mange par-tout, est un des plus 
généralement connu et des plus étudié parmi ceux de s crus¬ 
tacés. Il est peu d’ouvrages sur l’iiistoire des jîoissons ou des 
insectes dans lesquels on ne lui ait consacré un chapitre par¬ 
ticulier, depuis Aristote , qui en a parlé le premier , jusqu’à 
ce jour. 
On trouvera au mot Crustacé l’anatomie des écrevisses, 
et le résultat des ingénieuses expériences qui ont été faites 
pour apprendre à connoître les circonstances qui accom¬ 
pagnent leur changement de test ou son renouvellement 
annuel, ainsi que celles qui ont trait à la faculté dont elles 
jouissent aussi de repousser les membres qu’elles perdent; 
ainsi on n’a plus qu’à s’occuper ici de ce qui les distingue des 
autres crustacés. 
Le corceiet des écrevisses est à-peu-près cylindrique ; le 
devant de leur tête est prolongé en bec ou en longue pointe ho¬ 
rizon taie, applalieet armée d’épines. Leurs yeux sont placés 
à côté de cette partie. Ils ont la forme d’un deini-globe, porté 
sur une espèce de fourreau cylindrique, attaché à un muscle 
fort et nerveux, au moyen duquel ils sont mobiles, et peuvent 
rentrer ou sortir à volonté d’une cavité où ils sont situés. 
Entre les yeux se trouvent les antennes. Les supérieures, qui 
sont à filet conique et fort déliées a leur pointe, sont or¬ 
dinairement aussi longues que le corps , divisées en un 
grand nombre d’articles, et portées sur une base mobile 
composée de trois gros articles, accompagnée de pièces écail¬ 
leuses et de poils. Entre ces antennes, et un peu au-dessous 
de leur base , se voient les petites antennes, que quelques au¬ 
teurs ont mal-à-propos appelées antennules.Elles sont presque 
de même forme que les antennes, mais considérablement 
plus courtes. > 
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