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Les inslrumens du manger sont une lèvre supérieure os¬ 
seuse , petite, triangulaire ; quatre paires d’antennules , ac¬ 
compagnées de mâchoires; et deux grosses dents osseuses qui 
se meuvent latéralement, sans compter les bras , qui ont 
leur attache plus bas. Voyez au mot Crustacés, où ces j)ar- 
ties ont été décrites plus en détail. 
Toutes ces différentes parties concourent à l’action du 
manger ; mais il est difficile de déterminer à quoi , dans 
cette opération, est employée telle ou telle pièce. Il paroît 
cependant que les antennules servent à tâter les alimens, 
les bras pour les porter à la bouche, et les mâchoires pour 
les atténuer. 
La queue de Y écrevisse fait la moitié de l’animal. Elle est 
composée de six pièces, plus convexes en dessus qu’en des¬ 
sous , et articulées entr’elles par le moyen de membranes 
flexibles. Les anneaux ont, en dessous, des parties remarqua¬ 
bles attachées près de leur bord extérieur. On les nomme les 
filets . Ils varient en nombre et en ligure dans les deux sexes, 
et sont mobiles sur leur base. C’est à ces blets que Y écrevisse 
femelle attache ses oeufs, et il est probable que ceux du mâle 
servent à quelque chose dans l’acte de la génération ; mais 
comme on n’a pas encore observé Faccouplement des écre¬ 
visses , on ne sait rien de positif à cet égard. La queue est 
terminée par cinq pièces piales, minces, ovales, un peu 
convexes en dessus et concaves en dessous, articulées au 
dernier anneau de la queue. Ce sont de véritables na¬ 
geoires. C’est à la base de celle du milieu , en dessous, qu'est 
l’anus. 
Cette queue est indifférémmeiil, tantôt étendue, tantôt re¬ 
courbée ou pliée en dessous. 
Les écrevisses respirent l’eau et l’air par des ouïes assea 
semblables à celles des poissons. ( Voyez au mot Crustacé. ) 
L’ouverture de ces ouïes est placée au-dessous de la tête , 
sous la partie antérieure et latérale du test du corcelet. On 
voit facilement l’action inspiratoire et expiratoire de ces ani¬ 
maux , soit qu’on les ôte de l’eau , soit qu’on les y remette. 
Dans l’un ou l’autre cas, il se produit un petit bruit occa¬ 
sionné par l’entrée de l’eau ou la sortie des bulles d’air qui 
viennent crever à leur ouverture. 
Les pattes des écrevisses ont leur attache le long du dessous 
du corps, à une peau dure et écailleuse. Les deux antérieures, 
ou les pinces, sont fort longues et fort grosses. Elles sont divi¬ 
sées en cinq parties de formes inégales, et articulées entr’elles 
par des membranes. Là plus éloignée du corps , ou la c in - 
quième , s’appelle la main ou la serre. Cette main est ovale ^ 
